【视频】司马光家宴四大名菜之一“泥鳅拱大蒜”来啦！

2018-10-28 04:57:54

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泥鳅拱大蒜

【视频】司马光家宴四大名菜之一“泥鳅拱大蒜”来啦！

作为司马光家宴四大名菜之一的“泥鳅拱大蒜”，醇厚味浓，微辣不麻，咸香滑爽，是河南光山人记忆中的老味道。

煎，介于炸和炒之间的烹饪方法，在油脂迅速升温中，能够保持泥鳅鲜味和外形不受破坏。

煎出来香一些，用本地话来说，吃着外面将将的，里边嫩嫩的。

蒜头，辣椒，八角，热油爆香，加入高汤，煮沸焖炖，最后大火烧汁。装盘上菜。

河南光山人素来是喜吃、能吃、会吃，加上本地食材丰富，手法多样，所以家里餐桌上的菜肴常常是花样百出、名目繁多。那么，在这些菜肴里面，有四个菜独具特色，被誉为光山菜的代表，称作“四大名菜”。这四大名菜分别是：香椿炒鸡蛋、泥鳅拱大蒜、王八下卤罐、腊肉炖黄鳝。

泥鳅拱大蒜烹饪步骤

1. 热锅加入食用油，将杀好的泥鳅放入锅中炕至两面金黄捞出；（小妙招炕泥鳅的时候一定要热锅凉油）

2. 放蒜姜八角干辣椒爆香锅，放入酱油上色调味；（小妙招炒料的时候加入酱油味道更浓郁）

3. 加入热水（水要没过泥鳅），放入盐料酒等待20分钟收汁；

4. 汤汁快收干时放入蒜苗，出锅。

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文章来源：老家的味道

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