用最简单的食材做最美味的食物 [转载出处:www.ii77.com]
布朗尼蛋糕,曾经是我很钟爱的一款重油蛋糕,因为有着浓郁的巧克力风味,并且在冷藏后切块吃口感很顺滑而印象深刻。但是再喜欢吃,也有很长很长一段时间没做了,因为光看到那么高的黄油比例,就有点不忍下手啊,特别是在气温炎热的夏天。
前阵子用豆腐做了个香蕉慕斯成功后,索性再用豆腐试试能不能做布朗尼吧,同时把鸡蛋和牛奶也给去掉了,没想到一试就成功啦,居然没有变成我担心的黑暗料理。总体来说,这是一款没有黄油没有鸡蛋也没有牛奶,就是豆腐+豆浆+巧克力做成的甜点,对待那些这个不吃那个不吃的客户,私房烘焙的老板们大可以给他们试试了。除了烤出来的样子很像之外,口感上因为有浓郁的巧克力酱和香草精的掩盖,根本吃不出来豆腥味。反正如果不告诉吃的人,肯定是猜不出来用豆腐做的。虽然整体的味道比不上原版的黄油牛奶布朗尼那么浓郁,但是对于怕摄入油脂或者是蛋奶过敏的人来说,是很值得一试的素食布朗尼蛋糕啦。
份量:4个
时间:30分钟
材料:北豆腐(也叫老豆腐)180克,低筋粉50克,豆浆50克,细砂糖20克,榛子巧克力酱(可换成用普通黑巧克力融化后的巧克力酱)70克,可可粉10克,香草精3滴,碧根果15克,无铝泡打粉1克,表面装饰用碧根果4颗。
1、将180克的豆腐放入大碗中。
2、然后用刮刀或者勺子碾成细腻的豆腐渣,越细腻越好。如果用料理机打就更好。
3、之后倒入豆浆,继续拌匀, 变成比较细腻的豆腐豆浆渣。
4、然后加入70克的巧克力酱以及20克的细砂糖,然后拌匀所有的材料。
5、最后再滴入3滴香草精拌匀后,所有的湿性材料就准备好了。
6、将低筋粉(我用的是苦荞蛋糕粉)和泡打粉,可可粉先混合。
7、然后过筛到刚才准备好的湿性材料中。
8、将所有的材料拌匀,到没有干粉的状态。
9、最后放进切成小块状的碧根果,拌匀后蛋糕糊就做好了。
10、找一个裱花袋或者保鲜袋,将蛋糕糊装进去,前面剪一个口。
11、我是用的学厨家专门做布朗尼的模具,你没有的话就用别的蛋糕模具或者纸杯蛋糕模代替吧。将蛋糕糊挤进去,差不多8分满即可,然后抹平表面,再放上一个完整的碧根果装饰就可以了。
12、烤箱预热好,然后上下管180度,烘烤大约25分钟,将蛋糕糊烤熟并定型就可以了。
13、拿出来后先不要急着脱模,因为这时候蛋糕体还是热的比较软,等到冷却后再脱模吧。布朗尼是要冷藏后再吃口感才最佳的,所以脱模后放进冰箱再冷藏一小时吧。
冷藏好以后,整块蛋糕摸起来就有些硬度了,这时候也可以切块了。如果热的时候切,不管是豆腐做的还是传统的布朗尼,都会容易碎,切面不光滑的。冷藏以后,很轻松的就可以一刀切下去了,给大家看看这个豆腐布朗尼的切面,除了我没碾碎的豆渣,是不是跟传统的也没有多大区别呢?
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