来一碗热气腾腾的牛腩汤！这8种方法炖制更好吃哦！

[原文来自：www.ii77.com]

番茄炖牛腩

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；

做法

1、牛腩切成2厘米见方的小块；

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

8、下入准备好的调料炒出香味；

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

小贴士

1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦；

2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的！

萝卜炖牛腩

主料：牛腩600克、白萝卜1根；蒜苗适量；

调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许；生姜1块、干辣椒3根；豆瓣酱1大匙、盐少许；

做法

1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；

2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；

3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；

4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；

5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

小贴士

1、买牛腩的时候注意要买带一些肥油的牛肉，因为牛腩煲真正的香气通常来源于此；

2、郫县豆瓣酱推荐鹃城牌。按个人口味适量就好，因为本身带咸味，注意不要放太多。

土豆炖牛腩

食材：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许。

做法

1、牛腩清洗干净后切大块

2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块

3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫

4、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒

5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒

6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火

7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅

8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

小贴士

1、水的量不适过多，刚末过食材即可

2、用压力锅压2次，牛腩吃起来入口即化，老人和孩子都非常适宜

玉米炖牛腩

主料：牛腩500克

配料：芋头四个、嫩玉米一个

调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片

做法

1、将牛腩切块。

2、牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。

3、嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。

4、锅里加入适量油，炒香番茄酱。

5、加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。

6、加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。

7、加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。

8、炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。

小贴士：直接在炒锅里慢炖时间比较长，玉米可以后加，建议转入压力锅里炖，这样比较快，如果是炒锅慢炖水要多加一点，如果压力锅水就要少一些。

酸菜炖牛腩

食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣；

做法

1、牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；

2、处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右；捞出牛腩，沥干水份备用；

3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会；炒之前捞出酸菜，攥干水份；

4、备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等；

5、坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁（热汤为宜），汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火（收汤汁的过程仅需十分钟左右）。

小贴士

1、如果用电饭煲或有中途加菜功能的电压力锅，可以在炖好牛腩后，直接放入酸菜，再炖煮十五分钟左右即可；

2、酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃；当然按各家的口味来；

3、最后汤汁收多少，按各家喜好。

咖喱牛腩

食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡萝卜一个、土豆一个、姜块、八角、桂皮

调料：白醋2茶匙、料酒1汤匙、

做法

1、牛腩洗净切小快，放入冷水中浸出血水。

2、煮锅注入水，牛腩冷水下锅，烧开后煮2分钟后捞出。

3、将牛腩放入电高压锅中，加入料酒、白醋、姜块、八角、桂皮和清水，压30分钟。

4、将胡萝卜、土豆切成块备用。

5、炒锅倒油烧热，将胡萝卜和土豆快大火翻炒。

6、转到砂锅中，加入压好的牛腩和牛腩汤。

7、加入咖喱块。

8、加盖转中火炖20分钟至汤汁浓稠即可。

南瓜黄豆牛腩汤

材料：牛腩200克，南瓜100克，黄豆85克，枸杞少许

调料：盐少许，味精3克，酱油3克，葱段适量

做法

1、将牛腩洗净，切小块，汆水；南瓜去皮、瓤，洗净，切小块；黄豆、枸杞分别洗净备用。

2、净锅上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黄豆、枸杞煲至熟，调入适量盐、味精、酱油，撒上葱段即可。

番茄山药牛腩汤

材料：牛腩，蕃茄，山药，姜。（800G的牛腩加了四个蕃茄，汤的味道很浓郁）

调料：料酒，生抽，老抽，盐和冰糖。

1、牛腩切几大块，加姜片入冷水锅煮开后煮10分钟左右去尽血水。

2、煮好的牛腩用温水洗净，切成小块。

3、蕃茄切片或切块都可以。

4、山药去皮切滚刀块。（山药去皮时可以用保鲜膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不痒了）

5、油锅入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至变色。（怕油腻这一步可以省略，油锅炒一下更香。）

6、牛腩转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖和适量水煮开。（水不要加的太多，这样汤的味道才会浓郁）

7、继续放入蕃茄煮开转小火炖2小时左右至牛腩酥烂。（蕃茄早一些加，煮软煮化，把味道都煮进汤里）

8、牛腩软烂后加入山药并调入适量盐继续煮至山药软烂。

9、最后大火收一下汁。（并不是要把汁收干，只是让味道更浓郁。）

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