第一大死亡原因是中风：中国人要少吃点盐了

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文 | 刘文昭

这两天，中国人的“重口味”又引热议——有媒体介绍了国际权势医学杂志《柳叶刀》最新的一项研究功效：研究剖析了1990年到2017年中国34个省份居民的灭亡原因，发现2017年中国人的第一大灭亡原因是中风，跨越了肺癌、肝癌和胃癌之和。有人认为，这和中国人吃盐太多有关，甚至传播“头号杀手是中风，高盐摄入或为首罪”。吃盐多真的这么恐怖？中国工资何这么爱吃盐？

高盐饮食与中风亲切相关，中国人吃盐太多了

脑中风又称脑卒中，这种病是由大脑里的血管倏忽发生碎裂出血或因血管堵塞造成大脑缺血、缺氧而引起。临床分为出血性和缺血性两大类。

《中国脑卒中防治申报2018》编写组指出，2016年揭橥在《柳叶刀》杂志上的来自32个国度的研究究竟显露，全球90.7%脑卒中与高血压、糖尿病、血脂非常、心脏疾病、抽烟、酒精摄入、不健康饮食、腹型肥胖、体力运动不足和心理身分10项可改正的危险身分相关。对于我国人群来说，该10项危险身分则可注释高达94.3%的悉数脑卒中。

不健康饮食包罗碳水化合物摄入比重下降，脂肪和糖的摄入比重增加和高盐饮食。高盐饮食会增加高血压的发病风险，高血压则是激发脑卒中的最危险身分。

中国人爱吃盐“环球著名”，中国疾病预防掌握中心营养与健康所副所长张兵曾透露，2010-2012年中国18岁及以上成年居民的盐摄入量为10.4克，个中男性为11.1克，女性为9.6克，男性高于女性；城市成年居民的盐摄入量为10.0克，农村为10.8克，农村略高于城市。

跟曩昔比拟，中国人盐吃的少了一些。但这一数据依然高于《中国居民炊事指南2016》（成人天天摄入盐不跨越6克和世卫组织（成人天天摄入盐不跨越5克）的建议。

更主要的是，现有的一些查询很或者低估了国人的食盐摄入量。吴永宁博士指出，制品食盐只是中国人摄入钠的起原之一，酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有大量盐分，但平日没有计入盐摄入量查询中。

为什么中国人会吃这么多盐？

人们常说“菜淡了不香”“吃盐少了没劲儿”，爱吃盐是爱它的咸味，而这种味道来自食盐中的氯化钠。

钠对人体非常主要，是连结血浆容量、酸碱均衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的需要营养素。其实，除了盐，不少蔬菜、水果、肉类和海产物也富含钠。但曩昔，人们体力劳动量大出汗多，钠离子会跟着汗液大量排出体外，人人又没钱买几多新颖蔬菜和肉类，只能靠多吃盐增补钠。

如今，人们的体力劳动量下降，也能吃得起“高级食材”了，但对咸味的喜爱却留在了基因里。还按照以前的口味吃，盐天然就吃得多了。

其次，跟着城市化历程的加速，人们在外就餐或点外卖越来越多。为了吸引顾客，好多餐馆都靠高油高盐增加香味。所谓“麻辣鲜香”，都离不开盐。有研究显露，在餐馆就餐平日要比在家烹饪多摄入近一半的油和盐。

最后，我们还会吃大量的“隐形盐”。现代食品工业在给我们带来了更平安、廉价的食物的同时，但也增加我们的食盐摄入量——好多加工食品看似是甜的，含盐量却很高。

为何工业化食品生产要加盐？据业内子士介绍，食盐不光有咸味，还能增加卵白质的持水性和弹性。若是食盐用量过少，食材的卵白分子水化能力会降低，造成食物“不鲜嫩”，口感粗拙。

此外，食盐也是食品工业用于防腐的主要办法，若是削减食盐，产物的保质期会是新问题。钠盐自身的多功能特征，又缺乏沟通功能的替代物，让食品工业很难减盐。

减盐虽难，但不是没有法子

减盐虽难，但因为摄入过多盐会导致高血压、心脑血管病等多种慢性病，好多国度照样开启了减盐动作，芬兰、英国、..等国已经初见成绩。

以芬兰为例，它是20世纪70年月末首先起头在人群中系统接纳减盐策略的国度之一，其首要动作包罗公共媒体运动、与食操行业合作和实施含盐食品标签法等。

从1980年月起，芬兰很多食品企业经由用低钠且富含钾、镁的矿物盐来替代传统的钠盐，以降低食品中的钠盐含量。1990年月初，芬兰对所有食品种类竖立了新的含盐食品标签法，对减盐政策实施起到实质性鞭策感化。

据统计，2002年芬兰人均日食盐摄入量比1979年降低了25%以上，平均摄盐量从12g降到9g，同期人群平均舒张压和收缩压均下降了10mmHg，人群中死于脑卒中和缺血性心脏病的人数削减了约75%-80%。

面临列国的减盐活动，一些大型国际食品企业也刷新产物，积极履行减盐规划。不外，与一些国度食盐摄入首要源自加工食品分歧，我国居民76%的食盐摄入来自家庭烹饪用盐，6.4%来自酱油，其余来自外出就餐和包装食品等。

这意味着国人想要削减食盐摄入量，除了要求食品、餐饮企业合营，还要从自家的厨房下手，使用限盐勺，改变高盐的饮食习惯，熟悉到低盐饮食更健康，学会赏识食物自己的味道。

改变习惯并非易事，但值得去做。今朝，我国脑卒中发病率处于持续上升阶段。中国国度卒中筛查数据显露，我国40-74岁人群首次脑卒中标化发病率由2002年的189/10万上升到2013年的379/10万，平均每年增进8.3%。

而中国营养学会理事长杨月欣指出，削减食盐摄入具有明确的降血压结果，每人天天若能削减6克盐（2.4克钠），高血压染病率将下降7个百分点，可削减24%的脑卒中和18%的冠芥蒂。

对中国人来说，则能够每年避免约36万人因脑卒中和冠芥蒂灭亡，可削减150亿元以上的直接医疗成本。全国高血压的患者数可削减3000万人。

俗话说“一人中风，全家发狂发慌；一人瘫痪，全家瘫痪”。即使不考虑社会效益，仅从自身健康考虑，中国人也该少吃点盐了。

第4532期

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