史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯

2018-08-08 21:08:17

史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯 [好文分享：www.ii77.com]

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做好戚风蛋糕，是西点烘焙这条路上不可忽略的一道关卡。但君不见，别名“七疯”的它，让多少人在这条路上，做出了无数塌腰，开裂，烤焦的失败品。

但它柔软轻盈的口感，细腻的质地，金黄般的色泽，不管如何，都让人愿意为了它疯七次。

嫩食记的一位同事，在做戚风蛋糕上，屡败屡战，终于在鸡蛋和面粉们的眼泪中，得到了成功制作出戚风的窍门。嫩食记特地邀请她来分享一下与戚风蛋糕相爱相杀的经验。

她说，希望大家能避开他犯过的错，顺利做出满意的戚风蛋糕。（鼓掌！）

史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯

戚风蛋糕和海绵蛋糕两者在制作方法和口感上都有很大区别。戚风蛋糕是经过分蛋打发制作，海绵蛋糕是全蛋打发制作。

做戚风蛋糕，要先将蛋白和糖高速搅拌，使蛋清包裹住空气，再和蛋黄糊搅拌均匀。经过加热使蛋糕体积膨胀，待成熟组织稳定后，就变成湿润绵软的戚风蛋糕了。

史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯

全蛋打发和分蛋打发的区别在于：

全蛋打发烘烤出来的蛋糕质地绵软细腻，有很好的弹性，它的蛋糕糊用刮刀铲起来，面糊会顺滑的流下来。

分蛋打发制作出来的蛋糕较紧实，虽然蓬松但是更为干松，因为它的蛋白部分的气泡含量要远远大于全蛋，要必须打发到蛋白稳定后才可以。

但用嫩烤箱烤出来的戚风蛋糕依然可以保持湿润的口感。

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