史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯(5)

2018-08-08 21:08:17

史上最全面的戚风攻略，再也不怕被气疯

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1.首先准备两个盆，把蛋清和蛋黄分离。新鲜的鸡蛋能更好的分开，不新鲜的鸡蛋蛋黄容易破裂混入到蛋清中影响打发，蛋白也松散，打出的蛋白糊不稳定。

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2.蛋黄加入30g砂糖，50g油，50g奶，每次放入新的原料都要搅拌均匀让原材料充分融合，最后筛入90g低筋粉拌匀。

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此时观察面糊的状态是否正确，有些面粉吸水性不好，导致面糊过稀，做出来蛋糕容易塌，推荐美玫面粉

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3.蛋清加入50g砂糖，先用打蛋器打出粗泡，加入三分之一糖，打发到密集的小泡，再加入三分之一的糖，发到细腻，再加入剩下的三分之一打至中性发泡。

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有些朋友喜欢把糖一次性加入。觉得无所谓，次加糖的蛋白，虽然光亮度比较好，但是体积小。但是你会发现，同样的量，戚风会矮一些。

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4.蛋白糊先将三分之一加入到蛋黄糊中，稍微搅拌均匀后加入剩下三分之二的蛋白糊，用翻拌手法搅拌均匀。一定要翻拌哦。

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很多人都喜欢搅拌，但是在嫩烤箱面前一定要标准的操作哦。只有这样。才会回报你与众不同的口感。

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大家看一下，没有疙疙瘩瘩的块状物体，也不稀，是一种均匀的粘稠泡沫糊。

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5．倒入模具中，震出气泡，放到嫩烤箱最底层，模式调为上下火，温度为145℃，烤制40分钟。

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6.出炉后倒扣在烤架上，晾凉。晾凉后就可以脱模啦，看，这个戚风是不是颜色超好看！紧密的蛋糕组织，就算用手托着都不会担心裂掉呢。

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