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Q.如何避免大家都会遇到出炉后中间塌陷的问题？
A:其实就是出炉要震一下，有的时候小细节就是这么重要，如果出炉后没有震一下，湿气都在蛋糕体内，会导致蛋糕体回缩。
Q:为什么蛋黄糊和蛋白搅拌的时候要翻拌。
A:因为搅拌会消泡，但是能看出来，搅拌的戚风表面是整体下沉的，而翻拌的就不会。
Q:怎么才能不开裂呢？
A:一是温度时间要正确，二是利用蛋白霜和蛋黄糊做调整。蛋白稍稍打得软一些这样比较好，如果靠搅拌做人为消泡的话，并不好掌握，所以还是推荐蛋白霜打发至中性发泡。
Q:蛋糕组织粗糙是怎么回事呢？
A:要注意面粉过筛，还有留意油和奶的比例是否正确。
Q:不是嫩烤箱的温度要怎么调整呢？
A:非嫩烤箱的话温度很难说，特别是机械烤箱。温度要按烘烤中的实际温度来调整，比如170度，实际可能180、190度，也可能实际只有150、160度，但推荐是160度。（最推荐的就是购买嫩烤箱来使用啦，带摄像头的新品“小焙T3”，即将在天猫首发哦）
Q:6寸或10寸的配方要怎么调整？
A:6寸是3个蛋，其他原料下调40%，而10寸是8个蛋，其他材料上调60%。
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