一咬就爆浆的流心月饼，这一份独家秘方一定要收下！(3)

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流心奶黄月饼

图文 | 麦子老妈

原料：

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

做法：

1、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12、我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13、月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15、再筛入低筋面粉和吉士粉。

16、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17、月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22、包入馅心。

23、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28、预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

32、开吃。

小窍门：

我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！