劲道、柔软，鲜香，晶莹剔透的水晶饺，流连忘返的味道

[好文分享：www.ii77.com]

食材

——

澄粉（小麦淀粉） 适量（如一小杯）；

土豆粉（或生粉） 适量（如一小杯）；

开水 适量（如一小杯。）；

以上三种体积比1:1:1；

馅料：马蹄，水芹菜，黑豆腐竹 适量；

[ 做法 ]

-step 1 -

澄粉、土豆粉（或生粉）、开水；馅料（按自己口味提前备好）

- step 2 -

说和面，和这个面是万无一失的，我们这次说体积。面的体积：澄粉、土豆粉（或生粉）、开水，他们体积的比例是1:1:1。这个的意思是什么呢？你如果用什么东西量，比如一个杯子，那么他们的体积澄粉、土豆粉、开水，都是一杯。你看，我用这个杯子来量，一杯澄粉、一杯土豆粉，待会会用一杯开水来和面；

另外，准备所有粉的1%盐放进去和面。还要准备所有面的10%的油（先不放进去），如果不喜欢油味大，就用油味小的

- step 3 -

现在，用你那个量杯，也装一杯开水，迅速拌进去，直到看到成雪花状，没有干粉，现在是两种粉和盐已经充分拌匀了

-step 4 -

然后，用保鲜膜或盖子盖起来，焖五分钟，封起来，五分钟后才揉。没准备馅料的，可以去准备下

- step 5 -

焖好后，打开，把油放进去，然后趁热彻底揉匀，揉的过程，不能再加水哈。天然的三光（面光，盆光，手光）；

揉好以后，要用保鲜膜包起来静置20分钟，这个时候，就可以准备馅料了。

-step 6 -

馅料可以自己准备。我的馅料：马蹄打碎、黑豆腐竹泡软切碎，用油、盐、蘑菇精、料酒炒好，另外那个是水芹菜，洗干净切碎。像这样的新鲜蔬菜，不要先炒熟，切碎了，现包现和，这样才清香。

- step 7 -

好下面说怎么包，要准备包多少个，就先均分成多少份

- step 8 -

然后，用保鲜膜盖起来，用一个取一个。

-step 9 -

用个保鲜袋，取一个球球放在中间，也就是说，它的上下都是保鲜膜；

- step 10-

下面，不会擀面皮的要高兴了，说个简单万无一失的方法：去找一个能够跟面板平面贴合的东西，我找的是饭盒盖，用盖子对着球球平着压下去压匀了，

-step 11-

压匀了，比如有人擀的圆，而且要多薄有多薄。然后，打开袋子，一只手揭开，一只手接着面皮

- step 12-

如果你的菜板和用来压的都是PP，是不会粘在一起的，这样就可以不要保鲜膜，直接压了

- step 13-

下面的操作是在手心完成的，我要拍照，所以就放下来拍的。包不了大馅的，不用放这么多哈，这是一种最简单的包法，谁都会

-step 14-

先从中间捏一下，让它连在一起

- step 15-

然后，把没有连在一起的两边，叠弄来，再压好，就成这样了

-step 16-

然后再整理下花边，一个饺子包完了。注意，包的时候轻轻地，因为澄粉皮容易破

- step 17-

要准备蒸了

- step 18-

包好了，现在说怎么蒸。锅里烧水，烧开以后才拿上去。蒸五分钟就可以了。关火，焖五分钟，就OK

-step 19-

逆光的，可以看到有多透明

- step 20-

点击放大，就能看到有多透明，背光的一面才照得出来，实物比照片透明

劲道、柔软，鲜香，要吃的赶紧学O(∩_∩)O

吃吃拿开后可以拍到侧面了

-小贴士-

1、先说注意事项：水晶饺，是做多少吃多少，冷了就不好吃了。如果要拿到别的地方去，就先别蒸熟，拿到那才蒸。

2、用各种淀粉都行，土豆粉、玉米粉、地瓜粉，土豆粉做的跟吃土豆味道一样，不过更劲道。

3、揭开面皮的时候，是一只手提起来，一只手心接着，这个水晶皮，蒸好了是透明的。饧好就不软了，刚好合适。 

4、馅的准备材料：

   馅料，可以用酸菜和豆腐丝，豆腐丝泡软切细，炒熟。酸菜切丝临时拌进去，另外，要有点深色的拌进去好看，别太花哨。

   用我们刚做的辣酱，拌上胡萝卜丝也很厉害，那个馅就是红的，可好看了，野菜是绿的

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