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若是你仍认为法国甜点代表只有马卡龙的话~那你就真的out啦~,“闪电泡芙”这颗与马卡龙齐名的甜点,正在囊括全球。闪电泡芙(Éclair)雷同于手指的加长版奶油泡芙,可谓是既有颜值又有内涵。一口咬下,酥脆细腻,感触爆浆的滋味,更是让人不能自休~ [原创文章:www.ii77.com]
「闪电泡芙」
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泡芙部门
预备材料
水 60ml / 鲜奶 70ml / 无盐奶油 65g
盐 3g / 细砂糖 3g / 低筋面粉 75g / 鸡蛋 2个
前期预备
1、奶油切块放至软化
2、将鸡蛋打散成蛋液备用
3、低筋面粉过筛备用
4、烤箱预热上下火200度
建造步伐
1、锅中放入水、鲜奶、盐、糖、奶油,以中小火融化奶油融化, (必然要有冒泡哦),关火
2、关火后,到场过筛的低筋面粉
3、边到场边用木铲搅拌,搅拌成平均的面团
4、开小火加热1分钟,并用木铲摆布搅拌面团,(这里注重速度要快,别让面团粘锅烧焦),反复几回后,知道底部有薄膜后即可关火
5、将面团倒入搅拌盆中,用电动打蛋器搅拌
6、趁面团微热时,将蛋液分2-3次倒入(一次倒一些就以电动打蛋器的最低速搅拌1分钟),使蛋液完全被接收后才再加下一次的蛋液
7、最后蛋液都倒完时,再改用硅胶刮刀将面糊搅拌平均,至拉起面糊会有天然垂下的倒三角形
8、将面糊装入已放在杯中的挤花袋中(闪电泡芙可遴选锯齿状的花嘴,锯齿痕约18齿,且不要太深。)
9、在已铺烘焙烤纸上的烤盘挤出约5-6cm长的直线面糊(因为烘烤后会膨胀,所以要预留闲暇给膨胀的空间哦~)
10、将面糊放进已预热200度的烤箱,烘烤约20~25分钟
11、掏出放置冷却架上降温即可
草莓乳酪内馅
约可填5-6个长型泡芙
预备材料
奶油乳酪100g / 无盐奶油25g / 糖粉10g
草莓果泥15g / 新颖草莓适量
前期预备
1.奶油切块放至软化
2. 若无糖粉,可用细砂糖也无妨,或是将细砂糖用疗养机或果汁机打细也能够
建造方式
1、先将奶油乳酪和奶油到场糖粉一路用打蛋器或是电动搅拌机打软
2、再到场草莓果泥拌匀
3、果泥部门儘量将水分滤掉,避免影响浓稠度(若是太稀可视情形增加奶油或是奶油乳酪的份量)
将泡芙剖半后,把做好的草莓乳酪内馅放入挤花袋挤在泡芙裡,或是直接用小刮刀或小汤匙填装至泡芙内,再放上新颖草莓切片即可完成,外观再过筛些糖粉就很梦幻啦~
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