赢了牛杂，输了世界又何妨！

2019-05-02 14:27:50

[好文分享：www.ii77.com]

此次，味道查询员带你走近广东茂名，看看广东人，对美食又有如何的执着。

[好文分享：www.ii77.com]

牛杂

赢了牛杂，输了世界又何妨！广东人对于牛杂的爱，就在于甘心花一天的时间好好烹饪，比及夜宵时大快朵颐。

新颖的食材就是商号最好的招牌。分歧的部位应有尽有。一家人坐在一路，整整洁齐，经由一碗牛杂享受一整头牛的极致滋味。

一碗牛杂配上蔬菜或米粉，在店家秘制的酱料里浸足了滋味，这味道，像极了恋爱。

“吃着碗里的，看着锅里的”这是茂名人吃牛杂时的真实写照。筷子老是忙不迭地落下抬起，牛杂，只有第一口和无数口。

海鲜

茂名人对海鲜有奇特的偏爱。

茂名人摒挡鱿鱼，需要历经水煮、热油、爆炒三个阶段。建造出来的鱿鱼，在略微焦脆的外皮之下，有紧致弹牙的肉质。

虾姑也叫皮皮虾、濑尿虾，本地人习惯将它们做成椒盐口味。高温油炸断生后，再用椒盐调料炒制。从头部一向连到尾部的虾膏，让皮皮虾的肉质加倍丰满、香嫩。

油螺是海洋中的食肉动物，不光个头大，出肉率还很高。在高压锅炖煮40分钟后，切成的螺片温润如玉，布满韧性。

墨鱼丸是由新颖的墨鱼打制而成。用木棒快速敲打后，墨鱼肉很快起胶，酿成黏稠的糊状。再到场墨鱼的原汁搭配自身的肉质，鱼丸具有十足的弹性和韧性。一口咬下，尽是知足。

怀乡鸡

大吉大利，今晚吃鸡肉！广东人有“无鸡不成席”的说法，而怀乡鸡就是一味弗成或缺的好菜。

先搓盐，再抹油，最后放入锅中蒸制，鸡肉似乎蒸了一次酣畅淋漓的桑拿。

冷热水瓜代和低温慢煮，让鸡肉中的油脂充盈在肉和皮之间，鸡皮吹弹可破，用筷子轻触，终于领略了什么叫做“肥得流油”。

履历了重重考验后，鸡皮变得脆弹，鸡肉变得绵软。

夹起一块鸡肉，这一刻，纵享丝滑。

味·道

《匠心独“道”(2)》

播出时间：5月2日 21:14

监制 / 闫东主编 /刘铭黄丽君

编纂 / 田楚韵于欣彤王宜家麦馨元(实习)