闲谭 ▏摆一下成都那些美食的龙门阵

作者▕  平叔

有很多不曾碰面的读者同伙在后台留言，让我给说一下曩昔与如今的美食对照，譬如为何韩包子比以前咸、龙抄手的原汤没以前鲜、钟水饺的皮子没以前的薄软……。

有据说过如许一种说法。说是之所以认为如今很多名小吃吃起来的愉悦感不如以前，是因为人们好的吃得太多了、人人的嘴变刁了的原因。

对于如许的说法我是不敢苟同的，这完满是搅浑视听的无稽之谈。固然饥饿的确会让人降低对厚味的评判能力，但这好就是好，欠好就是欠好，应该是有普世尺度的。我从来不认为人民群众明辨是非的能力会因博学多闻反而弱化。

如许的事理很轻易证实，给你两盘菜，一盘放盐一盘不放盐，岂非你会吃不出咸淡来？

前两天家四周来了个做焦饼的，我买了一个试试。皮子倒照样酥，但里面的肉馅却少了昔时三义园焦饼的那种鲜。我真不是有意在厚古薄今，这焦饼真的比三义园的哑巴焦饼差远了。

如许的例子能够说出好多。如今打着“老麻抄手”招牌的抄手店好多，我家四周也有一家。
老麻家的抄手是按麻分级的，顶级的特麻甚至能够让你的口腔短暂损失功能，你若何能差别肉质的利害，汤味的鲜浓？当然也有人喜欢它的刺激，倒是在分辨花椒的好坏，实际与抄手自己无多大关系。

记得以前在新南门有家抄手，店家的名字是不记得了，却是记得店招是又油又黑，那是经历久的烟熏火缭所致。店面也是低调，一点都不惹人饮茶注重，但临街的门口有一口很惹眼的大锅，里面天天都邑吊着雪白雪白的高汤，师傅就站到那儿煮抄手煮面，衣服也是油腻腻的，然则他家的抄手谁人味道硬是鲜香，多远闻到就起头吞口水。我每次去吃连汤汤都邑喝得一干二净。

如今不要说的抄手店，就是饭店多半都不会卖力的去吊一锅高汤给你。一是费事，二是增加成本，属于多事。

依稀记得东门大桥也有两家味道不错的抄手，桥头是“魏抄手”，桥尾叫“鸡汤抄手”，两家互相呼应，弄得整座桥都是抄手的味道。

那些年成都好吃的抄手之所以多，首要是店家专心的原因。

我倒不是说所有的都是今不如昔，像今天的好利来、面包新语的糕点就比以前做得精美得多，吃起来也化渣得多。

印象里，我们以前能享用的根基是提糖饼或许大禾酥一类的。提糖饼吃起来的确是硬球得很，咬起来几乎跟啃核桃差不多，完满是要崩牙的感受。

大禾酥吃起来也是充溢整个口腔，干干的感受。但那时候感觉就是好吃，巴适得板。提糖饼和大禾酥虽都只是五分钱一个，倒是不克常能吃到的。

其实那时也有细腻香甜的糕点，如耀华餐厅的奶包，若是还能配上一杯泗瓜泗，也就是广柑水，那的确就是顶级的豪华享受。经常水喝完了麦管还舍不得扔，带回家能够用来吸白开水喝。

始终感觉鸡蛋糕照样以前的好吃，比如今街上卖的要香甜得多。应该是那时比如今要舍得放鸡蛋，也舍得放油，蛋糕看起来整个是油浸浸的模样。谁人时候没得塑料袋，悉数都是纸包起的，蛋糕上的油把纸都给浸透了。

如许的蛋糕也是从来不敢敞开肚皮吃，记忆里也从来没有吃够过。

以前西御街那边有家叫蜜桂芳的商号，是卖糕点的老字号。以前的老字号稀奇在意招牌，蜜桂芳，看起来读起来就是甜甜乐融融的味道。似乎糕点铺就应该取如许子的名字。

蜜桂芳的花生糖是很有名的。除了花生糖，蜜桂芳还有一种红色的年糕也好吃，是甜的，里头有很多青红丝丝的蜜饯，油气颇重，一样在过年的时候先用蛋液裹起来，再用油煎着吃。

像这种有关美食的回忆是不由自主的，有时候又是凌乱的，凌乱得分不清年月和具体时间。

凌乱就凌乱吧，横竖都是曾经有过的，现在又大多消散的那些器材。我今天爽性意识流放敞，回忆到哪儿是哪儿，有几多算几多，今天整不完，想起了下次又到摆。

再摆一下几个成都餐饮形态的始祖。

从严厉意义上来讲，成都现代暖锅的开山祖师应该是新南门桥头的热盆景，冷淡杯的始祖是红星路二段的夜光杯，串串的发源地是在青年路，麻辣烫最早是不是应该在川医的谁人小路里头？

早期的老妈暖锅名头比热盆景差远了，老妈本身也是低调，每当客人坐得差不多了，个头不高的老妈就起头环绕着桌子转，往里面撒些面面粉粉，弄不醒豁是些啥子东东。

热盆景轰轰烈烈之后就鸣金收兵了，反而是老妈暖锅一向对峙到了如今。掰开指头数一下，现在跨越二十年的暖锅似乎没得几家了。以前家四周有谭鱼头的旗舰店，垮了。还有家先是（pazi）暖锅，后转换成康乐家乡暖锅，再变回（pazi）暖锅，然后也垮了。昨天路过那边，店面依然紧闭，里面的碗和盘子东倒西歪的堆了一地，已经有快一年了。看模样一时半会儿门面也租不出去，经济景遇非常糟糕。一句话，餐饮是真欠好做。

暖锅微型化应该是从红照壁的七星椒起头的。红红的、缩小版的桌面，配上低矮的小凳子，也是红极一时。李伯清段子里面的对讲机，素材也许就是取自这里。

七星椒除了暖锅，还有辣死人的卤菜，个中尤以卤鸭舌最为有名。

串串在履历了青年路路边摊的初创之后，也逐渐走进成都街巷的各个角落。一时间，就连艺园如许的冷饮店也起头卖串串了。

艺园的位置就是如今王府井谁人处所，以前是一向卖广柑水、冰淇淋的，和耀华餐厅一般，这里的吸管也是用的麦管，相当环保。

九十年月初，人年青年头，血液轮回还极速，经常和同伙去艺园混时间，人手一杯广柑水，再点上些串串，谈人生谈时局，谈完吃完喝完立马撤漂。

那时的广柑水是五角钱一杯，味道很浓，串串五分，还给个辣椒盘子，蛮横的味道。

我一向不太懂得串串咋个会一向那么风行。串串其实是属于那种看起廉价吃起贵的玩意儿，最早串串发源是轻易美男帅哥边走边吃，这和糖油果子是一个事理。然则如今不管是热锅照样冷锅，串串都是坐在店里面吃，人人居然照样喜欢串起吃，食材和签签一路煮倒吃，也不嫌频频使用的签签恶糟。

还有个现象稀奇新鲜。吃串串时，食材他不消秤称，反而是吃完之后的签签需要称。比拟以前，如今的店家相当鬼祟。

值得眷念的冷饮店似乎好多，除了上面提到的，还有人民南路的广场冰室，还有地下商场的蓉洞天，是专门卖冰激凌的。八几年的蓉洞天也是有名，蛋奶味的冰激凌是用玻璃杯杯装的，里面多大一坨才卖0.25元。一个如今无法想象的价钱。

说起曩昔成都的包子，也轻易就会想起韩包子。其实以前成都好吃的包子好多的，像春熙路上熙园的包子就不错，我甚至感觉比那时的韩包子还好吃。

熙园包子的肉馅不死结，比韩包子还嫩气，有汁，香油味也没得那么重。天天来这里列队的人好多，有点像如今盘飧市的卖包子的阵仗，根基上一笼出来立时就抢完了。

老字号师友面也卖包子，包子里有蘑菇，油汪汪的，相当好吃。名气大的还有耀华餐厅的鸡肉包子，具体的味道已经无法描述，横竖就是好吃。

今天五二，立时要出门，就临时到这里，来日持续闲扯。