十碗水席，浑然一体，你知道这十碗都是什么菜吗？

相传大禹治水时，凿龙门，开砥柱，在黄河中游这一段形成了“人门”、“鬼门”、“神门”三道峡谷，所以这座城市的名字也是是以而来，它就是“三门峡”。

图片起原：新华社

在三门峡区域，撒布着如许一句俚语，“自家猪，自家菜，红白绿黄光彩鲜，七热三凉巧设置，欢迎宾朋设大宴。”今天的第一个短片中的非遗美食就是隐藏于这句话中。究竟是什么美食呢，咱接着往下看吧！

吃货脸色包

这种受到本地人青睐的菜品，是三门峡陕州区域家喻户晓的宴席，十碗席。它有红烧肉、小酥肉两个主菜，高汤海带、红油豆腐，八宝饭等八个素菜。 人们取其好心，浑然一体。食物的鲜香混带着汤的浓烈，这种软糯香辣的口感，是性格开畅的陕州人最为依恋的味道。

距离三门峡市区十公里外的陕州曲村，地处黄土高原东端，土质构造慎密，常年干旱少雨，为了防风抗震，本地先民掘地为穴，建造了这种见树不见村，见村不见房，闻声不见人的下沉式院落，这种奇异的民居就是地坑院。 

著名乡里的厨师薛辉明，正在地坑院里整修一种特别的灶台，穿山灶。穿山灶灶台呈斜坡向上而建，依次向上开七个灶孔，灶心沟通，行使地坑院气流由下而上的道理，由最低的灶心，引火到每一个灶眼。能够同时做出七种火候要求分歧的菜品。

“陕州十碗席” 距今已有300多年的汗青， 1901年(光绪二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，本地官员为取悦慈禧和德宗，放置本地良庖用十碗席供献。太后和德宗首次品尝纯净地道的十碗席后亲口夸赞：“十碗水席，浑然一体。”此后今后，十碗席的佳誉是耐久不衰。

红烧肉，十碗席中的重头菜， 遴选三肥七瘦的五花肉，煮熟，上色，油炸，释放出肉中的香味。炸好的肉块，切成宽度平均的条状，放入秘制酱料，这是红烧肉肥而不腻的窍门。

小酥肉的建造过程最为繁琐，新颖猪肉切成条状，放入葱姜辣椒去腥提鲜，再到场鸡蛋增加小酥肉松软口感，放入淀粉搅拌平均，在高温的油锅里炸制金黄。新颖豆腐手撕，放入炒制的酱料里，一切预备停当，放入穿山灶，这是薛辉明把控十碗席的机要地点。

红烧肉，糯米饭需要大火蒸制，放在火势较大的第一眼和第二眼灶上。

第三眼火势最强，放小酥肉，使汤汁充裕渗入肉里，确保小酥肉，肉质鲜香酥烂。再往上火势逐渐削弱，依次放入高汤海带，红油豆腐，杂烩菜，用于炖焖和保温。为了包管十碗席鲜香酥烂的口感，薛辉明破费了泰半天的时间。

夜幕降临，十碗席的香气，在地坑院的上空飘散开来。一天的辛劳忙绿，鲜香味美的十碗席终于出炉。它以奇特的口感，博得了浩瀚食客的青睐。