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不知你有没有疑心过，新晋网红咸蛋黄雪糕里的两个“小太阳”是怎么放进去的？童年回忆娃娃脸雪糕的“脸”是怎么做出来的？雪糕巧克力脆皮是怎么“贴”上去的？三明治雪糕是怎么做的？今天所长就来解答你小时候心中就有的疑问。

不管是什么样的雪糕类产物，都要履历这个过程，这一步做出的料液的味道，根基奠基了之后雪糕的味道。经由原料预处理、混料加热、杀菌之后，就会进入一个叫做均质的步伐。

夹杂料液 | graeters.com

均质就是把大的脂肪粒酿成小的脂肪粒的过程，也使得乳化剂更好地施展感化。若是不加乳化剂，做出来的冰淇淋就会显现有冰晶、口感欠好等一系列的问题。

接下来是等着料液降温，然后让料液静置一段时间“老化”。

通俗的圆盘线，生产雪糕、冰棍类产物 

杯装冰淇淋和脆筒冰淇淋是最轻易想象的啦，做好了装进杯子里就行了。有些冰淇淋凝冻的时候能够经由搅拌的体式来充入空气。首先制备好的料液进行凝冻，充气，接着就罐装啦，一样加果仁啊果干啊之类的，就是在这一步到场。

灌装线，生产脆筒冰淇淋、杯装冰淇淋类的产物。能够灌进杯子里，也能够灌装在脆筒里。

下图是把脆筒卷起来的过程。

接下来你认为就进入吃吃吃的步伐了？哼，You know nothing ! 跟我们本身在家做冰淇淋纷歧样，工场生产的冰淇淋因为并不会被立时吃掉，所以还会进一步冷冻硬化。进入到温度能达到-30℃的速冻地道进行硬化，然后才是包装，入库后熟。最后就是你在超市和门口小卖部老迈爷的冰柜里买到的冰淇淋啦！

• 娃娃脸雪糕

终于聊到焦点问题了，娃娃脸雪糕究竟是怎么做的呢？或者你们会失望了，其实并没有那么神秘。首先，我们来说通俗冰棍是怎么做的。料液进行凝冻，把凝冻好的料，经由一个通道，从出口出来的时候是成型的料，然后经由专门的装配进行插棍、切割，就酿成最通俗的那种冰棍啦。

图中为冰棍类雪糕生产过程，从料口出来的料被切割并掉落

传送带上有小锤子专门用来“震动”冷冻好的冰棍，使其与传送带星散，防止粘连。

冰棍我知道了，然则照样没领略这个眼睛和嘴是怎么做出来的啊？

其实谜底很简洁，所有步伐都跟做上边谁人做冰棍的步伐一般，只不外出料的管道是个娃娃脸的外形，在从出口出来之前，黑色和白色两种料照样分隔的，从出口出来的那一刻，它们融合了，然后被切割的机械切成一个一个的，就是这么简洁！送上一个作者专心的魂魄手绘示意图，人人强行懂得一下……

眼睛、嘴和帽子部门为零丁的管道，出巧克力的料液，而其余部门则出香草的料液，经由切割，插棍，哒哒，雪人做好啦！

网红咸蛋黄雪糕也是这么做成的 | hpzh.org

那夹心雪糕的中央的馅料是怎么放进去的？说起夹心雪糕，好多人会想到几个圈什么的，所长想到的，是小时候超爱吃的一种冰棍，名字叫透心凉，如今买不到了，里边是..的奶油口味的冰棍，外边一层冰壳，七毛钱一根，吃起来可爽。

也许长成如许，然则小时候感觉可悦目了！

这涉及到了一个有趣的方式，叫做抽浆注芯。先把夹心雪糕的外壳液灌装入一个模具里，然后进入生产线凝冻。雪糕冻结是在生产线长进行的，并且也不是立马冻住，而是一个逐渐上冻的过程。在冻结的过程中外层会先冻住，这时用一个吸料的装配把中央未冻结的料液吸出，如许形成了一个半关闭的外壳，然后把芯料注入到外壳中，再插杆，跟着雪糕流水线走一段又冻住了一些后，再用外壳的料液把芯料盖住，哒哒~夹心雪糕做好了。

脱模前的冰棍们

• 脆皮雪糕和三明治雪糕

不管是需要脱模的雪糕，照样娃娃脸那种切片的雪糕，蘸脆皮的事理是一般的，就是把雪糕整个浸入也许40℃融化的巧克力里面，因为温差，附在雪糕外观那层巧克力就形成了脆皮。

三明治雪糕见下图，简洁粗鲁一张图看懂三明治雪糕的做法。

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