戚风蛋糕的加强版——巧克力戚风

2019-10-11 06:43:40

盆友，这是戚风蛋糕的增强版——巧克力戚风蛋糕，你要不要认识一下？

[好文分享：www.ii77.com]

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（17CM加高中空模）

蛋黄40g / 牛奶88g / 玉米油45g / 62%黑巧30g

低筋面粉90g / 可可粉15g / 朗姆酒1小匙

卵白160g / 柠檬汁1/2小匙 / 细砂糖70g

1.分蛋：蛋黄放至常温，卵白入冰箱冷冻室；因为原估中使用了巧克力，所以配方中的食材除卵白外都需要放至常温状况使用

2.牛奶到场蛋黄中，搅拌平均

3.玉米油与黑巧在小锅子中夹杂平均，隔水（水温不跨越40℃）融化成液体

4.将融好的巧克力油倒入步伐2中，大略夹杂平均（若是发现液体无法完全平均，有一粒粒的黑点，那就是蛋液温渡过低，让巧克力凝聚了，坐温水回温即可）

5.筛入低筋面粉与可可粉，用刮刀（面糊对照稠，若是是用蛋抽，里面会粘连好多面糊）轻柔搅拌，粗略夹杂后到场朗姆酒，接着搅拌，直到面糊柔滑有光泽

6.160℃上下火预热烤箱；

7.掏出冷冻卵白，分三次加糖打发，打至小弯角的状况

8.掏出之前做好的面糊，坐在温水中，稍稍翻拌几下，使面糊从新恢复至柔滑有光泽的状况即住手

9.取1/3卵白与面糊翻拌平均

10. 接着把拌好的倒回剩余的卵白霜中，翻拌平均（巧克力面糊较重，会包裹住好多卵白，翻拌时注重要用刮刀切拌几回搜检）

11. 把拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱中基层烘烤40-45分钟

12. 掏出烤好的戚风，轻磕一下后倒扣晾凉，完全凉透后脱模

再加点奶油与可可粉装饰~

小贴士：

1.确保所有食材都是常温。因为温渡过低会让正本融化好的巧克力再凝聚，造成蛋黄面糊过稠的问题，在与卵白霜夹杂时就会过度消泡，让制品的组织贫乏张力和弹性

2.若是蛋黄面糊已经由稠，同样用坐温水的体式解救，用刮刀翻拌几下，待面糊从新变得光泽细腻后掏出蛋盆进行下一步即可；本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不跨越40℃的水

3.可可粉比低筋面粉的吸水性强，但喜欢巧克力味更浓烈的同伙也能够试试这两个选择：A—低筋面粉80g与可可粉20g；B—低筋面粉70g与可可粉25g。

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