2元一斤的“百菜之王”，11月吃最合适！养胃润肺，还能防癌...但千万别吃错了

立冬事后，冬季开启，又到了起头囤白菜的好日子。微博一年一度的囤白菜大战也正式拉开序幕——

（图源 / 微博）

关于白菜，能聊的能说的实在太多，好比：

• 为什么立冬事后，北方人就爱囤白菜？

• 几百斤几千斤的囤白菜，不会坏吗？

• 南方工资什么不囤白菜？

• ……

这些问题留给人人在留言区商议，今天我们重点来认识白菜的摄生价格——

吃百菜，不如吃白菜

素有“菜中之王”美称的白菜，在中医看来，其摄生功能也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清冷，利尿通便。

• 通利肠胃：含大量的炊事纤维，能促进肠道蠕动，利于胃肠健康；

• 滋阴润燥：含水量雄厚，高达95%，补水妥妥的；

• 养颜护肤：富含维C、维E等，能辅助延缓衰老；

• 预防癌症：所含钼元素能按捺亚硝酸铵的生成，辅助预防癌症；

• ……

需要注重的是，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，弗成多食。

此外，放置隔夜的熟白菜，或许是未腌透的白菜不宜随便食用。若是抗击力弱的人吃了，肠内硝酸盐还原菌就会大量滋生而发生好多的亚硝酸盐，机体接收后，就会发生中毒的症状。

大白菜的营养小PK

采访一下人人：

菜叶VS菜心VS菜帮

好多人会认为，菜心位于最里层，又最脆嫩多汁，理应是营养最雄厚的部位。

其实否则。

菜心因为被包裹着，见不到阳光，天然也就发生不了叶绿素和纤维素，营养成分也就少了。

反观外层菜叶，其颜色深，是维生素和矿物质最集中的处所。而菜帮的营养虽不及菜叶，但含水量和粗纤维都对照高，多吃有助补水，和预防便秘。

所以，为了营养，该怎么吃，领略了吗？当然，若是单就口感，喜欢吃哪就吃哪，也没错~

绿白菜VS白白菜

大白菜的生历久有早、中、晚三种，叶球颜色有白、青和青白之分。 

9~10月份上市的属早熟品种，叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。 

11月份上市的属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织慎密，韧性大，不易受伤害，耐贮藏，故又称“窖白菜”。 

白菜VS娃娃菜

同属十字花科，但娃娃菜的价钱却显着比白菜贵太多。

其实，娃娃菜就是白菜的一个变种，营养并不比白菜凸起。但其粗纤维较少，口感也较为甘甜鲜嫩，所以更受人人喜欢。

白菜VS泡菜

对比白菜，泡菜到场了萝卜、辣酱等食物进行调味，有开胃、治便秘的结果，但记住，冬季弗成多吃，以防寒凉过度引起腹泻。

白菜烹饪，如许更营养厚味

✦先洗后切

以白菜中的维C为例，它是一种水溶性维生素，若先洗再切，可削减维C损失。

反之，若先切后洗，白菜长时间浸泡在水中，蔬菜与水接触面大了，营养素流失也就多了。

✦竖切白菜

有研究表明，竖着切白菜，有利于水分的留存，削减水溶性营养素丢失；

其次，如许切的白菜更轻易熟，维生素的损失也会削减；

再者，顺着丝切，能保留更多的粗纤维。

✦烹饪加醋

醋能够使白菜中的钙、磷、铁元素分化出来，利于人体接收，还能使卵白质凝固，不过溢损失。

所以，烹饪白菜时，不妨加点醋~譬喻说，醋溜白菜，味美营养全。

好白菜，如许挑

选购大白菜时，尽量选包心紧、叶子无黑点，根部坚硬没腐臭的。至于是白一点的好，照样绿一点的好，可凭据小我口味习惯，存储是否轻易等身分进行考虑，具体参详前文“绿白菜VS白白菜”。

买回来的白菜，最好放置在-1℃~2℃的通风处留存，能现买现吃最好。

两款营养白菜食谱

光说理论没实践还不成，介绍两道食谱，以飨大伙。