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连续几轮的降雨，驱散了一夏的高温炎热，今天，京城迎来了处暑节气。《群芳谱》言：“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”含义为：处暑之后，气温下降，暑气退减。 [好文分享：www.ii77.com]
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熬过了苦夏，爱吃、会吃的北京人，总会在吃喝上有所“动作”，以迎接一年中金秋送爽最宜人的时段。
民间有“处暑送鸭，无病各家”之说。夏末秋初之际食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。
北京烤鸭
秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。
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北京烤鸭按照烤制方法分挂炉和焖炉两种。以全聚德为代表的挂炉烤鸭如今是主流。
挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。
而焖炉烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。老字号便宜坊正是以经营焖炉烤鸭而出名。
片烤鸭有讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。
柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。
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据说经典的片鸭技术讲究108次片，才能将一只烤鸭完美“凌迟”；不过如今的片鸭师傅都尽量将片数维持在88—90片，这样鸭架子上可保留少量鸭肉，加工起来会更方便。
传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，一盘片鸭胸，皮肉分开；一盘片鸭腿，皮肉相连；最后一盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。
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鸭皮蘸白糖是吃烤鸭的第一步。相传，“国粹泰斗”梅兰芳吃烤鸭时就喜用鸭皮蘸着白糖食用，为了保护嗓子。
香脆的鸭皮蘸着绵软的白糖入口即化，将香甜与糯口合二为一，口感美妙。
卷鸭肉是重头戏，喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。
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