今儿处暑,好多人都不知道今天要吃……!节气真讲究(5)

今儿处暑,好多人都不知道今天要吃……!节气真讲究

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川味樟茶鸭

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樟茶鸭选用湖鸭,又称麻鸭,经过开水烫、调料腌之后,再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料,放到熏炉里熏,熏成..。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时,蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸,直炸得鸭皮红亮酥香。


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图源   图虫


最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块,再码成鸭子形状装盘,鸭子四周配上荷叶蒸饼,吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的,按成圆形然后对折蒸制,不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。


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渝信川菜(西单店)
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锦府盐帮(欧美汇店)
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