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春天转瞬即逝,能留住它的方式,就是把它做成食物,吃进肚子里。
以前吃奶奶做的青团,她说艾草叶要在开水里焯一下,进口才不会发涩;放进冰水里,光彩才能更翠绿……这些陈旧的方式,存在脑海里,跟着时令周而复始,愈发地清楚。
时间更迭,想念粘稠,唯有滋味不变。
又是一年春和景明,食青团吧。
1、5只咸鸭蛋洗净,取蛋黄用清水洗净外观蛋清,放入蒸笼蒸8分钟至熟,掏出,将其用筛网过滤至容器中。
2、放入30g肉松,30g蛋黄酱拌匀。
1、煮沸一锅水,放入150g艾草,稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。
2、捞出挤干水分,放入摒挡机中,倒入275g清水打坏并过滤出艾草汁备用。
3、25g澄面+7g猪油+25g滚水,用筷子敏捷拌至半透亮无颗粒状,澄面团完成。
4、300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团,筷子搅合成絮状后,用手揉平均。(案板上撒少许糯米粉防黏连)
5、面团搓成长条,分成46克每个搓圆,盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。
6、大拇指顶进艾草面团转圈,捏出一个碗形,放入馅心,收紧口,再搓成圆。
7、蒸锅烧开水后,放入青团转中火蒸8分钟,开盖,外观刷层食用油。
青团完成!
春和景明,食青团。
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