加钱也没用，老板只做这个锅

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老北京传统涮肉

  只做清汤大锅涮肉  

秋雨一下秋风一路，就缅怀着该呼朋唤友吃涮羊肉了，这家涮肉店开了四年，不做辣锅，对峙只做老北京传统的清汤涮肉锅，黑金云纹的大铜锅分外有风格。

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它家小料一样标配【麻酱小料】和【海鲜汁】供客人选择，几十种配料秘制的麻酱分外香滑，海鲜汁老板会介绍蘸虾丸的时候吃。

  最美手切京八件  

招

牌

/ 京八件儿

【京八件儿】拼盘几乎是桌桌必点菜，一样上桌典礼就是先摄影，经典手切八大件躺在细腻的小杯盘里，再配上飘飘仙气，有种鉴赏古典艺术品的错觉了。这一份包含大三岔、小三岔、黄瓜条、一头沉、羊上脑、羊磨裆、羊腱子、羊筋肉，8种手切一次吃齐。

  想吃都能单点  

若是小尝不外瘾，喜欢哪个部位都有零丁大份能够加点。店里羊肉是宁夏直送，包管品质，老北京涮肉讲究“清汤铜锅干盘”，一盘好羊肉色红亮，立盘不倒，吃完盘里不见血水，足见功夫。

  涮肉先肥后瘦  

涮肉一样介绍先肥后瘦，【羊筋肉】对照少见，它有点像五花的纹理，肥瘦分布平均，涮的时候肉变色，抖抖汤水蘸麻酱就能够开吃，脂肪的部位一点不腻反而增加了弹性，吃起来不无聊，并且没有膻味。

【羊腱子】是羊的大腿肉，一只羊身上适合拿来涮锅的羊腱子肉对照少，羊腱子瘦中夹着一些肥筋，紧实弹嫩又有咬劲，值得频频回味。

【黄瓜条】是老饕们公认最细嫩的部位，嫩而不柴，麻酱里那么一滚，肉香和酱香悉数拥有。若是喜欢偏瘦口感的，介绍涮涮【一头沉】和【羊磨裆】。

  其他涮菜  

除了羊肉，【柴先生的冻豆腐】也是要吃吃的，是老板特意从山西收的古法手作黑豆腐，..午餐肉、毛肚、手工土豆宽粉等等都是不错的涮品。

新增铜锅羊蝎子

除了吃涮肉，秋冬贴膘的另一个好同伴就是羊蝎子了。比来它家也新上了羊蝎子锅，热气腾腾满屋飘香，看着就知足。

  羊蝎子按斤吃  

店里的羊蝎子是按斤点的，我们这一锅也许是3斤，够3人摆布吃，它家羊蝎子都挺大块，带骨血可不少。

店里今朝做的都是红汤羊蝎子，汤汁咸香微辣的味道方才好，经由长时间的炖煮，羊脊骨已经很入味。

  汤红肉嫩  

话不多说这就开撕（肉）了，吃羊蝎子是最顾不得斯文的了，趁热上手先大口撕骨边肉，再掰开细啃，最后敲骨吸髓，才算大功乐成。然后持续接着下一筷。。吃完肉介绍再加汤涮点吸汤的粉皮、香菜等素菜收尾，才不虚耗这一锅红汤精辟。

吃到这些才算圆满

吃涮肉，若是不点上刚出锅的麻酱烧饼和糖饼，总感受少了点什么。它家不光肉好，做老北京点心也是一绝，招牌【烧饼】麻酱超多稀奇酥。香甜的【麻酱糖饼】馅料多到溢出来，吃一口就时刻不忘了。

【臭豆腐炸馒头片】也是有人喜欢有人害怕的老北京阴郁小吃，鬼畜的是老板还用了菠菜汁调的绿色馒头中央夹了臭豆腐去炸，闻起来臭吃起来挺香。

饮料更是少不了传统的克己酸梅汤，无论是吃涮肉照样羊蝎子，都是清爽解腻的好同伴。

这店，大气

旭日门店

丁卯涮肉执政阳门和芍药居都有店，情况都很有特色，旭日门店的情况，一个字形容: 大气。招牌的8人巨型大铜锅很镇场子。

排闼进来感受空间稀奇敞亮，从墙饰到桌椅碗盘都是老板稀奇订制的，处处透着讲究。

墙上的宫墙雪景、包间里老北平城景的绘画、桌边的小石狮子，都有着浓浓的京味儿雅韵，稀奇适合带外埠同伙来感触下北京特色。

芍药居店

芍药居新店则是三层小楼的设计，一二楼散座，三楼包间。红墙青砖的老北京天井设计，颇有一种在御花圃吃涮肉的感受，私密性很好。

本期店家:丁卯涮肉