火锅江湖，谁主沉浮？

2020-09-17 14:11:33

偌大的中国里，没有一小我能拒绝暖锅的魅力。

一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，就这么魔性，让人一天不吃想得慌，天天吃完还想吃。

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图/收集 [原创文章：www.ii77.com]

无论是酷夏照样穷冬，人人对暖锅的喜爱指数从未有过下降。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

看着食材在锅里肆意翻腾，从每一个出水到落下，溅起和滴落汤汁，都像是无形的理睬，试图叫醒你身体中每一个“吃货细胞”。

图/记载片《生活如沸》

虽说暖锅统一了中国人的审美，但口味却有切切千，油润、麻辣、咸香、鲜甜，几乎每个处所都有本地特色的暖锅。

东北渔猎丛林的清淡素朴，西北游牧大漠的粗犷浑朴，西南山峦盆地的耿直火爆，东南鱼米之乡的荣华优裕，每一锅都让人心生高兴。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

川渝派：麻辣打手

要说暖锅界内不变的传说，那必需是道地的川渝暖锅，红油里飘着辣椒的锅底，是几多人对暖锅的初印象。

在川渝区域，几乎没有一小我不爱吃暖锅。

据统计，在重庆，每30小我里就有1人从事暖锅相关行业，成都人一年在暖锅上的消费更是高达120亿！

不外，如果你把巴蜀两地的暖锅混为一谈，那生怕会激发一场骂战。关于四川暖锅与重庆暖锅事实谁最正宗，两地的人各有论据，谁也不愿认输。

2009年，重庆暖锅协会还专门提出举办一场官方争执赛，计较暖锅的发源地究竟在哪。事实上，重庆暖锅与四川暖锅，大有分歧。

重庆牛油暖锅

重庆暖锅蛮横十足，红火香辣的牛油锅底，让人一秒就能感触到他们的热情。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

在物资匮乏的曩昔，重庆人老是会在使用牛油汤底之后“洗油”，也就是滤除残渣，将油高温滚煮后轮回使用。

久而久之，重庆人就发生了对“老油”有了绝对崇奉，就像香水分了前中后调，只有前调的锅底缺乏厚重感。

九宫格，是重庆暖锅的独创。图/记载片《沸腾吧暖锅》

当然，如今人人都追求饮食健康，油是切切不克“老”了，但牛油的比例却绝对不克变，否则就会少了那份重庆味道。

若是说牛油锅底是重庆暖锅身份的证实，那毛肚、黄喉、鸭肠等船埠菜就是重庆暖锅的魂魄。

重庆人吃暖锅必点毛肚，在滚烫的汤锅内，心里默念着“忐忑不定”，裹着香油，滚烫地吃进嘴里，让人大叫过瘾。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

重庆暖锅的辣是很有魔力的，嗜辣者天然不必多言。可就算是最不克吃辣的人，面临红彤彤的重庆暖锅，也会陡然生出挑战的勇气。

夹一口下去，嘴唇马上失去了知觉，麻木几秒后起头火辣辣地肿胀。尽量如斯，人人也依然不舍得丢脱手中的筷子。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

成都暖锅

与重庆暖锅辣得简洁粗鲁完全分歧，成都暖锅多以清油为主。看似“温柔”的暖锅汤底，却老是在不经意间给你来上一记暴击。

为包管锅底的鲜香，成都暖锅总会以大料提香，个中首选花椒和麻椒。是以，“麻”是成都暖锅的最大特点。

图/收集

成都人过日子追求安闲，吃暖锅同样如斯。

暖锅开吃之前，雄厚的小食、零嘴满满当本地铺满整桌。人人伙儿一边吃着零嘴，一边大摆龙门阵，巴适得很！

把你的菜我的肉串一串，串一个麻辣嘴，串一身暖锅味。图/收集

在四川区域，几乎有人的处所就有串串香，四川人往往又称之为“小暖锅”。

把林林总总的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的，然后再放进滚烫的锅里涮着吃。看着本身喜欢的食物慢慢裹上红油，真是口水都将近馋出来了。

北派：宫廷御厨

肉是北方暖锅永恒的主题，大碗喝酒，大口吃肉，一如北方人的豪爽。

涮羊肉的传说有几种分歧的说法，不变的是，羊肉暖锅的服法都是出自宫廷，后来因为各类机缘巧合流入民间，通俗公民才得以享用这道美食。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

老北京铜锅涮肉

在土生土长的北京人嘴里，你不会听到“暖锅”，他们永远都是直接说“涮羊肉”。

固然吃的时候也会涮其余，但就是非常蛮横地尽管它叫涮羊肉。究竟，这是老一辈儿留下来的说法。

图/记载片《生活如沸》

老北京涮肉，铜锅是最显著的标记。在曩昔的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。

之所以铝锅铁锅都得靠边儿站，那是因为铜锅导热快，锅子膛儿大，装炭足实，锅子始终鼎沸，还能让炭火更耐烧。

图/记载片《生活如沸》

最地道的老北京铜锅，讲究的是“清水一盏，葱姜二三”。

清水的锅底中，除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外，没有其余调料。

手切羊肉一整盘下去，看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出，蘸满酱豆腐、韭菜花和谐的芝麻酱，咸鲜油润，进口惊艳。

芝麻酱，一口入魂。图/收集

吃到最后，香浓的羊肉搭上浓烈的芝麻酱，不免会腻，这时候来点脆甜的糖蒜，最为清口。

最后，再上一盘两切四开的芝麻烧饼，才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。

芝麻烧饼。图/生活如沸

羊蝎子暖锅

老北京讲究吃是出了名的，大多来北京游玩的人都邑点名烤鸭、爆肚、铜锅涮肉，却鲜有人知，羊蝎子才是秋冬国都的必备。

老北京人讲究，凡事要有个名堂，这羊尾巴尖就像蝎子尾巴勾，是以称之为羊蝎子。剁成块后，香料炖入味再到场老汤上桌。

图/收集

听着窗外阵阵风声，上一锅卤好了的羊蝎子，裹着羊肉的香味从骨头的裂缝中飘出，扑鼻而来，让人忍不住食指大动。

羊蝎子暖锅得直接上手，吃的才叫一个舒坦。套上手套，两手把着一块硕大的骨头，烂软的羊肉肥瘦相间适可而止，口感肥而不腻，得细心咂么滋味，方能体味个中奇妙。

图/收集

羊骨相连处的半透亮肉筋，最是入味，不外要想啃得干清洁净，照样需要和肉筋睁开一场力量和聪明的撕扯比赛。

骨缝中的骨髓，有着羊肉没有的鲜美，对着骨头嘬上忌口，鲜美的汤汁立马滑进口中，知足你最原始的口食之欲。

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东北酸菜白肉暖锅

东北人对酸菜的热爱，怕是已经无人不知、无人不晓了。

图/记载片《舌尖上的中国3》

当酸菜和猪肉相遇的那一刻，酿成了开胃暖心的暖锅，就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。

和另外暖锅的现煮现涮分歧，酸菜白肉暖锅的食材需要提前煮。慢火盖盖儿焖煮，是对猪肉最好的礼遇，东北人称之为“烀”。

图/记载片《舌尖上的中国3》

烀好的猪肉，搭配方才出坛的酸菜，油脂浸润着酸菜，酸菜的味道逐渐渗透进肉里。夹一口肉送进口中，软嫩而不肥腻，不需要稀奇品味，知足感就布满整个口腔。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

酸菜白肉暖锅大多是不消蘸料的，因为酸菜就能供应充沛雄厚的味道。

若是非要锦上添花，那就是蒜泥酱油调出的蒜汁，把酸菜白肉的豪迈与火热显现得极尽描摹。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

新疆土暖锅

尽量是在美食遍地的新疆，土暖锅也是能在美食榜上占有一席之地的。

说白了，这个土暖锅就是北京铜锅涮肉的新疆本土版，厚底座、圆肚子的铜锅在新疆人看来显得粗笨又土头，是以得名。

图/收集

因为贫乏调料和芝麻这些作物，新疆土暖锅当场取材，直接用牛骨或羊骨熬制汤底，就靠牛羊肉自己的鲜，撑起了一片天。

对于性质急的小伙伴来说，新疆土暖锅最适合不外了。蔬菜和肉一层层垒起来，没有固定的种类和比例，丰俭由人，却都是实打实地铺满蒸锅，就像一贯热情好客的新疆人。

图/收集

焖煮十分钟后，蔬菜在热汤中失水变得软塌，上层的肉块下沉。

肉块接收了骨汤的鲜美和蔬菜的清香，口感加倍鲜嫩。肉的油脂融入汤中，被蔬菜接收，冲散了蔬菜寡淡青涩的口感。

开盖后，热气腾腾，香气四溢。先舀上一小碗汤，一口热汤下肚，每一个毛孔都获得了舒展，身子立马温煦起来，喝完汤再夹一块肉，味蕾瞬间获得了知足。

图/收集

粤派：文雅书生

若是说北方的涮锅带着一分宫廷气质，川渝的老暖锅传承了江湖气质，那么粤式“边炉”则更像是一位白衣飘飘的书生。

潮汕牛肉暖锅

提到粤式暖锅，潮汕牛肉暖锅地位绝对是网红中的网红。

几多人第一次吃潮汕牛肉暖锅时，看着菜单上八门五花的名字，却丝毫点不脱手。吊龙、胸口油、五花趾……能把牛肉细分到这种水平，生怕也只有潮汕人了。

一头牛能用来涮暖锅的肉只占1/3摆布。图/收集

这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头都捋不直，更别说知道这是什么部位了。每吃一次都能刷新一次对牛肉的认知。

图/收集

为了保留牛肉原有的鲜甜，潮汕牛肉暖锅一样都是清水汤底，牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香馥郁，骨头的精辟尽在一锅汤内，有些还会放入玉米或红萝卜。

涮肉也有个奇特的秘诀：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完今后浇三勺，牛肉的味道就方才好达到极致。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

吃潮汕牛肉暖锅，蘸酱离不开沙茶酱和豆酱。尽量如许，潮汕人也非常讲究，不克糊弄：

牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，蘸沙茶酱能够香上加香。

剩下2/3的牛肉，潮汕人都邑做成Q弹爽口的手打牛肉丸。图/《沸腾吧暖锅》

然则潮汕牛肉是要吃牛肉的本味，若是蘸沙茶酱，肉自己的鲜甜就会被沙茶强烈的香味所袒护，所以应该要蘸普定豆酱，豆酱的咸鲜会带出牛肉的甜鲜。

从食材到服法都如斯讲究，也难怪人人都说，没有一头牛能在世走出潮汕。

顺德粥底暖锅

“食在广东，味在顺德”，作为美食喜爱者的天堂，顺德在暖锅上也有本身的奇特看法。

早茶一碗及第粥，宵夜一锅生滚粥，顺德人一贯钟爱粥的好滋味。不光如斯，他们还将粥水和暖锅融合在一路，开创了粥底暖锅，又称“毋米粥”。

图/收集

乳白透亮的锅底，用勺子捞起，空无一米，却又米香四溢。它的厚味暗码，潜藏在这份锅底之中。

图/深圳美食榜

以香米粥作为锅底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”。在温润的小火里，食材被裹挟的米粥浸润，最大限度地留存了食物自己的鲜美。

顺德人涮粥底暖锅，讲究“一鲜、二荤、三素、四粥”，往往是先海鲜后肉类再蔬菜。

图/深圳美食榜

皖鱼片、鲜贝、海虾、蟹等在锅中简洁地涮过今后，仍保留着鲜艳的光彩、丰满的汁水和自身的柔韧口感，咬一口仿佛将整个大海都吞进了肚里。肉类也只是简洁切成薄片，如许在涮煮事后仍保留着肉类原有的厚味。

吃完一盘才下第二盘，讲究的就是个新颖。因为免除了混煮于一锅的作对，食材得以保留各自自己的味道，互不影响。

图/深圳美食榜

卤水暖锅

大多数人对潮汕区域的印象，老是停留在“爱拼才会赢”的牛肉丸上面，但其实潮汕也以卤味见长。

通俗的卤味已经无法知足人人见异思迁的味蕾，是以潮汕人又生出了卤水暖锅。

图/上海去哪吃

锅底直接用老卤和数十味香料一路熬制，现涮现吃，既能咀嚼食材的新颖口感，又能感触热腾腾卤水的扑鼻香气。

图/嫣然Tang

涮的食材平日都是潮汕原装正品不包邮的鹅，先把欠好熟的鹅肉、鹅掌丢下去煮，边煮边卤，最后捞起来的时候QQ糯糯的，酱香浓烈。

鹅翅的骨头不测的纤细，肉非常足，骨髓里还能吸到卤水的咸香味。

新颖的鹅肠只要老例子“忐忑不定”就能够吃了，蘸一点蒜泥白醋，进口嘎吱作响，酥脆爽口。

就连鹅肝也能涮哦，绵密香滑，是高热量才会拥有的罪恶和康乐。

图/上海去哪吃

云贵派：酸辣鬼才

在偌大的暖锅界里，云贵暖锅能够说自成一派，汤底奇特，酸有酸的特点，辣也有辣的讲究。在食材和口味上，都具有很浓的地区风情。

菌子暖锅

都说山珍海味，对外埠人来说或者很难吃上一顿山珍，可云南人却几乎能天天吃。

云南是菌子的天堂，暖湿的天气及多样的丛林类型，为菌子的生长供应了得天独厚的前提。云南人对菌的热爱就像与生俱来一样，否则何来菌子暖锅呢？！

图/记载片《生活如沸》

不加肉，是菌子暖锅的真谛。选用肥壮老母鸡炖成的鸡汤打底，放入7种以上的野生菌烩成一锅。

菌子种类要经由调配，味道暖和做主角，把控整锅汤偏向，而稍有特色或是没什么味道的做副角，相辅相成，如许一锅菌子戏才能唱得时兴。

林林总总的野生菌。图/记载片《生活如沸》

炖好后，第一口得先喝汤。滚烫的菌汤布满老母鸡肉的甜美，但又不会抢味，顺着食道划入胃中，全身毛孔都被打开了。

然后再吃菌，吃的时候不需要蘸水。脆嫩的菌子除了山野的清香，自带肉味的细嫩。

牛肝菌爽滑，羊肚菌软嫩，最爱的是鲜而脆的鸡枞菌，带点微甜，几多都吃不厌！

这才是完美菌锅应有的模样，出了云南别处绝对吃不到。

图/记载片《生活如沸》

腊排骨暖锅

云贵高原或许是中国腌腊成品最集中的处所，高海拔、高湿度、高温差形成的奇特菌群，则给发酵留存缔造了精巧的前提。这傍边，也包罗腊排骨。

若是去了丽江，不吃腊排骨暖锅，就等于白去了。

腊排骨暖锅是纳西族人招待尊贵客人三叠水中最后一叠，前面是甜点和凉菜，而主角就是腊排骨暖锅。

图/收集

排骨要选放养在雪山高原中纳西族农家走地猪，洗净后腌制，比及猪肉中的水分被挤出，骨头和肉味道交错在一路，盐味也深入每个细胞中后拿出来风干。

一样要在20℃以下干燥通风处晾一到三个月，时间越久风味越足。如许的腊排骨，闻起来只有醇厚的肉香，外观甚至会透光，出了云南就很难吃到了。

图/郫都吃喝玩乐

煮暖锅时，拿沙钵装着腊排骨，往上头加上芋头、山药各类配菜，炖到汤颜色发白，像加了牛奶一般。这时排骨奇特味道融入汤中，而汤里配菜都吸满腊排骨腊香。

再加上云南特有的酸味蘸水调味，鲜美浓烈，肉香汁鲜，越煮越香。

腊排骨轻轻一咬骨血分隔，味道醇香、丝毫不油腻，并且还带了腊肉奇特香气，就像是将整个丽江风味都接收在里头。

图/郫都吃喝玩乐

酸汤猪脚暖锅

提到云南暖锅，就不得不提富源的酸汤猪脚暖锅。

正宗酸汤猪脚暖锅会往里头到场酸菜，这些酸菜是用内陆萝卜和青菜经发酵而成，味道分外酸爽，带着最原始酸味，甚至还会再专门点上一盘萝卜丝，汤好欠好喝的要害全就在这萝卜上。

图/收集

猪脚是炖得软烂连汤一路上桌，在锅里跟着气泡微微颤抖的注脚，用筷子轻轻一戳就能扎进去。

夹起滚过蘸水入嘴，满满胶原卵白在唇齿间哆嗦，灼过水的猪蹄滑嫩仔细又爽口。

在酸菜味和蘸水味的合营下，丝毫不感觉腻，只会尝到吸满了汤汁的猪蹄在嘴里爆裂开来迸发出的纯粹肉香。

图/收集

天麻火腿鸡暖锅

正所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不如喝碗天麻汤”，吃腻了传统暖锅，不妨来试一下云南摄生的天麻火腿鸡暖锅吧。

宣威老农家火腿、昭通小草坝天麻、文山三七，再加上一只土鸡，还有各类药材好比大枣、枸杞、当归、明参，能够说整个云南精辟都浓缩在这一锅汤底里。

图/小蛮牛的美食工坊

因为鸡和火腿自己鲜甜味，还不克损坏汤内各类药材均衡，所以一样蘸水只会用简洁酱油加小米椒，看似平平无奇，却可以最大限度将鸡肉鲜美勾勒出来。

蘸上一点蘸水，一口咬下去，炖到软烂的鸡肉不费吹灰之力一嗦就骨血星散了，嚼起来的确不要太轻松，鲜嫩浓香的口感让人基本停不下来。

黑山羊暖锅

黑山羊好多处所都有，但只有云南会泽的黑山羊是出了名的好吃。

入秋之后，也恰是羊最肥壮的时候，这个时候的黑山羊，比起绵羊肉，吃起来会加倍紧实，并且不会肥腻。

图/发现会泽

一碗好的黑羊汤最大的窍门就是羊肉带皮用柴火慢慢炖煮，在云南有些处所，还会把黑山羊的头、蹄一路煮。

煮好的羊汤分装到小砂锅中，配上时令野菜一路煮，一锅热气腾腾的黑山羊暖锅就出炉啦。

图/发现会泽

吃的时候，在大碗底部放点薄荷芹菜，舀一勺滚烫的羊肉汤到碗中，最后撒上辣椒面。

黑山羊的肉质鲜美，一点膻味都没有，光凭这一点，就能让无数羊肉在它眼前惭愧不已。

酸汤鱼暖锅

若是说云南人的酸，只是在蘸水里浅尝辄止，那么贵州人的酸，才是真正汇入暖锅江湖的酸。

图/收集

贵州的酸汤极为讲究，高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等各类酸味，将喜食酸味的人放置得明领略白。

最经典的，照样那一味酸汤鱼暖锅，并且汤底必需用番茄、酸菜熬配而成的红酸。

被切成块状的鱼肉，经由酸汤的浸润，酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞，进口酥嫩多汁，蛮横地用酸味占领食客的脾胃。

图/收集

吃完一锅酸汤鱼，最后的压轴是要加一份米线，殷红的汤头搭配雪白的米线，这顿饭才算完美。

豆米暖锅

贵阳特色的豆米暖锅，除了贵州人以外，估量外省的人对其都知之甚少。

锅底的建造很简洁，将豆米熬煮破皮后到场贵州特制的糟辣椒，即成锅底。煮破的豆米释放出它的香味，沙沙绵绵的质感让汤汁变得更为浓稠。

图/贵州食记

嘴一抿就化开，进口粉粉糯糯才能够感触到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过良久的地道贵州人才能熬煮出如斯醇厚的味道。

肉片混着蔬菜，黏而不腻，再吃一块贵州特有的软哨，唇齿留香。

图/贵州食记

吃到最后，必需得盛上满满的一碗汤用来拌饭，汤汁夹杂上豆米和其他蔬菜的味道，绝对会让你无法放下筷子，恨不得本身有两个胃。

江浙派：平坦宅男

暖锅的五大流派里，最让人看不透的照样江浙派。

江浙出品的暖锅以清淡滋补的火锅为主，但比起粤式摄生“边炉”，江浙暖锅走的倒是文质彬彬的细腻路线。

菊花火锅

素来备受文人雅士推崇的江浙一带，连饮食都别具诗意。一道菊花火锅，仿佛要将人带入陶渊明的世外桃源里。

故宫餐厅开放后，菊花暖锅成为了新晋网红。图/收集

在有着湿冷“魔法冲击”又没有室内供暖的江南水乡，往往一桌菜还没上齐，最先上来的那几盘就已经凉了。于是，火锅应运而生，边煮边吃，才能热气腾腾不是吗？

火锅的汤头并不主要，独一的要求是不要夺了食材的本味。但雄厚的配菜是必需的，若是说饺子馅是磨练北方人全家一年收成的标记，那么火锅配菜的雄厚水平，则是浙江人家生活水平的象征。

火锅中最不克缺的是浙江人所谓的“三鲜”，即蛋饺、肉丸和熏鱼。

蛋饺。图/收集

鸡有同党，被做成同党外形的鸡蛋饺寄意“天”；猪是南方最主要的六畜，咕噜噜滚起来的肉丸寄意“地”；炸过的熏鱼块则寄意“海”。

所以“三鲜”本意是“三仙”，包含了南方复杂的..流变和“什么都拜拜”的朴实盼望。

其实，江南民间并没有暖锅炖菊花的传统，粗略是后世厨师们的立异之举。但到场了菊花今后，整个暖锅吃起来加倍清香爽神，风味奇特。

图/收集

八生暖锅

福建在美食上的造诣，毫不止一道“佛跳墙”。八生暖锅，亦是福建人对老饕们的“投食”奉送。

所谓八生，是指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料。暖锅装汤调味后，先涮食此八生，再下其他配料。

图/百度百科

浙江区域也有八生暖锅，生料种类略有差别，浙江人还喜欢配上四色蔬菜（冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜）一路食用。

佐料的酸、辣、咸、鲜、香，皆由食客自行调配。

安徽一品锅

作为最轻易被忽略的美食大省，安徽一向是有吃力不克言，幸好还有一品锅，在暖锅界打出名堂。

所谓一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，络续焖煮加汤制成。

图/安徽美食地图

蛋饺皮鲜嫩肉清香，豆腐果外绵软内筋道，红烧肉粗犷豪迈、肥而不腻，笋干、干豆角干鲜利索，大白菜萝卜清香爽口。

每吃一层都有一层的惊喜，“欲穷千里味，更上一层锅”。

但因为一品锅建造过程极其复杂，对火候的要求也非常高，所以现在在安徽，或者只有红白事时才能见到。

图/收集

同样不容轻忽的暖锅厚味

暖锅江湖的水有多深，岂是五大派就能权衡的。

海南椰子鸡暖锅

作为暖锅界的一股清流，海南椰子鸡的名号也是响当当的。

新颖采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作为锅底，椰肉、荸荠等配料作为点缀，将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮。比及黄澄澄的鸡油漂浮在汤面上的时候，就能够开动了。

图/北京头条

开吃之前，先来一碗椰子鸡汤，开胃又温补。椰汁的清甜配上鸡肉的嫩滑，的确就是天作之合，不需要花言巧语，厚味自己能说话，吃过的人天然懂。

鸡肉吃完，能够再涮点其余配菜，好比绝配的竹荪和珍珠马蹄。多孔的竹荪吸饱了汤汁，又鲜又脆，马蹄自带的甜味则与椰子汤相辅相成。

不外需要注重的是，椰子鸡汤绝对不克煮内脏、羊肉、腊肠等重口味食物，否则会损坏汤底原本清甜的味道。

图/江门吃喝玩乐

海南糟粕醋暖锅

位于热带的海南，天色常年湿热瓜代，天一热，胃口就会误差，所以本地人也偏爱酸辣口味。

海南人将酿酒剩余的酒糟持续发酵，就成了酸中带甜的糟粕醋。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

再到场油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮成汤后，浇在海鲜牛杂蔬菜上，便成就了一道海南人平常的厚味——糟粕醋暖锅。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

味道微辣酸甜之中，又透着淡淡的酒香，不管到场何种食材，糟粕醋暖锅都不会串味。它只会吸取分歧食材的鲜甜之处，使汤汁的味道变得条理雄厚，并且加倍甜美，是以备受海南人青睐。

图/记载片《沸腾吧暖锅》

广西螺蛳粉暖锅

螺蛳粉一向是吃货界难分利害的一个存在，不喜欢的人或者“退避三舍”，喜欢的人绝对爱不释口。

作为螺蛳粉的plus版，在广西被叫为“田螺鸡脚煲”的螺蛳粉暖锅，“香味”的杀伤力更是凌驾N倍不止，据说隔着3条街都能靠鼻子认路。

图/广州吃货

固然闻起来很臭，然则吃起来确是“真香”系列：带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋优等十几种配料，放进一个煲里沸腾，把家家户户秘制的汤底吸饱喝足。

迎面扑鼻而来的酸、辣、鲜香味在鼻腔里百转千回，仿佛在诱惑你来嗦一口！

图/广州吃货

河北沧州暖锅鸡

在沧州，无论男女老小，对暖锅鸡都有着弗成割舍的情结。

沧州人将川菜中的红烧鸡与麻辣暖锅连系，缔造出的这味暖锅鸡，既保留了川渝暖锅的麻辣鲜香，又增添了鸡肉的嫩滑多汁，令人食指大动。

图/记载片《生活如沸》

正宗的沧州暖锅鸡搭配的不是麻酱小料，也不是香油蘸料，而是醋加蒜泥。

香醋的添加起到了必然水平解辣的结果，再加上蒜泥特别的辛辣味道，进口的瞬间必然会在你的味蕾上碰撞出纷歧样的味觉体验。

鸡皮的软、滑、弹纠缠着川椒的麻辣鲜香，蘸着蒜泥和香醋，蛮横的香辛气在口中瞬间转化为温润的鲜甜口感。

图/记载片《生活如沸》

河北河豚暖锅

比拟热火朝天的中式暖锅，“河豚暖锅”绝对是一类别致享受。说到吃河豚暖锅，那就必然得来河北曹妃甸。

河北曹妃甸是世界上最大的河豚养殖区，被誉为“中国河豚鱼（红鳍东方鲀）之乡”

曹妃甸红鳍东方鲀毒性较弱，经由人工养殖而且经由加工处理，能够平安食用。图/河北旅行

河豚暖锅的分工能够说是相当明确：河豚骨负责浓香，河豚肉负责鲜嫩，河豚皮负责Q弹。

河豚骨汤，是河豚的第一口温润，趁热喝一口，鲜到骨子里。

河豚暖锅。图/河北旅行

河豚肉是河豚的精髓，一片片切得薄如蝉翼。在涮锅之下，几秒进口的鱼片，原味让人痴迷。

河豚肉。图/河北旅行

河豚皮是河豚的个性，密密麻麻的小刺打卷送进口中，感触到的倒是寸寸胶原卵白，爽脆细腻。

河豚皮。图/河北旅行

内蒙古冰煮羊暖锅

同样是吃羊，内蒙前人民的暖锅就不太一般，人家直接用冰块去煮。

相传是昔时成吉思汗到贝加尔湖一带交战之时，前提艰辛，没有水供给，只有火和冰。

于是成吉思汗号令兵士把冰砸破放进头盔里，再放入羊肉，生火煮化冰水的同时煮熟羊肉，口感分外鲜美，是以冰煮羊的做法便撒布至今。

图/收集

一样来说，冰煮羊肉在开锅之后就能够吃，煮的时间长也不会老，辅料就只有纯清水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。

开锅今后，先别急着吃肉，万万别错过一锅好汤。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉，的确非常鲜美；即使再过一段时间，再夹起一块羊肉依旧很鲜嫩。

图/So内蒙古城市生活网

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红红火火恍恍惚惚，在暖锅眼前，独行的懊恼、城市的拥挤、驱驰的忙碌都不是事儿了。

若是一个暖锅不敷，那或者是你还没碰到最对味的暖锅。

当然，中华暖锅的品种还有好多好多，城君在此就纷歧一赘述了，迎接人人在谈论区留言交流。

但不管你喜欢哪种锅，在“云雾缭绕”的餐桌上，亲朋石友热闹地围坐在一路，吃吃聊聊，才是精辟地点。

参考资料：

1. 中国究竟哪里的暖锅最好吃？公家号“地道风景”

2. 生活不止有诗和远方，还有暖锅和幻想！公家号“吃货研究所”

文中部门图片、动图来自记载片《沸腾吧暖锅》《生活如沸》《舌尖上的中国3》及收集，版权归原作者所有

作者 / 城君

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火锅江湖，谁主沉浮？

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