煮鸡蛋多 1 分钟都不行！一个实验告诉你为什么

2020-11-22 14:24:40

[转载出处：www.ii77.com]

每小我心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

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时间长短分歧，煮出来的蛋也分歧。它或者是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢？

执行力超等强的我们，就亲自做了实验……

豁出了悉数家产

实验步伐：

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖；
共 15 颗蛋，离别煮够 1～15 分钟；

图片起原：本身拍的

最后，拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

想知道实验究竟吗？接下来就颁发。

煮鸡蛋，多 1 分钟都不成

时间，就是煮鸡蛋的魂魄！

哪怕是差了一分钟，模样都不太一般，甚至会错过最喜欢的口感。

那么这颗蛋，就是一颗失败的蛋。

无图无实情，下面就是 15 个水煮蛋的全家福：

图片起原：本身拍的

厉不厉害？简洁总结（看图说话）一下就是：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有卵白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……

3～5 分钟的蛋

卵白逐渐凝固了，但蛋黄根基照样生的，能够自由举止。

若是你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个水平就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。

6～10 分钟的蛋

卵白摸起来很柔软，蛋黄起头凝固上了。大部门人都透露，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。

若是你也是个中之一，下回能够定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——

11 分钟以上的蛋

也就是充裕的「全熟蛋」，卵白蛋黄都起头变硬，吃起来或者有点……噎。

总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完满是另一个蛋了，简称「垮台」。

那鸡蛋煮多久才最好？

这个问题，能够从营养、口感、平安三个方面来说。

➊ 营养方面，区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，卵白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法接收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，能够不消太纠结。

➋ 口感方面，「仁者见仁，智者见智」

岂论是溏心蛋、全熟蛋，照样煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看小我口味。

若是你的口味对照公共，就能够选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，对照能在口感、营养上都兼顾好。

图片起原：本身拍的

➌ 平安方面，10 分钟以上的全熟蛋更好

鸡蛋是种轻易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

若是正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，或者会造成食物中毒。

但这并不代表就不克吃了。若是你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是个中一种。

而且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，或者有风险。

图片起原：giphy.com

但若是是全熟蛋，只要实时冷藏，放 3～4 天也能够吃。

蛋黄发青宁神吃

好多人应该都有注重到：全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的器材。

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下回响形成的硫化亚铁，没有毒。

图片起原：站酷海洛

蛋黄发青不影响口感，独一的欠好或者只是影响美观。

不喜欢的话，注重别煮太久，而且实时用凉水降温就好。

煮蛋煮欠好，鸡蛋全破掉

是的，我们煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

画面稀奇美

图片起原：本身拍的

那么下次，若是你不想像我们一般，能够试试下面两个方式：

冷水煮，让鸡蛋和水一路加热升温；
下锅前在大的那头扎个小洞，匡助排气。

固然蛋花汤也挺好喝，但煮过「带屎蛋壳」的蛋花汤……

实在是令人却步。

责编 Karen

封面图起原 站酷海洛

科学审核 谷传玲

中国..营养师营养与食品卫生硕士

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