老火锅的九个格子与一年的四个季节

二十万吃货的精神故乡

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今天的标题，是作者起的。我打开邮箱读到这一行字，不知道为什么就喜欢上了。

我们说食物，喜欢讲时令，喜欢论节气，于是有了变幻有了轮回有了波折，然后才和人生扯上了关系，于是有了一夜一夜在屏幕前讲的大道理。

让我们打一口火锅，来开始这一夜吧。

——深夜君

 - 正文 -

煮火锅是一件随意且精致的事。

说它随意是因为，你可以自由选择食材、辣度以及锅子的种类，边煮边谝闲传。煮煮停停，间或一饮而尽杯中的冰镇雪碧，从夕阳西下煮到星光满天，摸着撑到不行的肚子走回去，耳机放着歌或者不放，全看心情。

说它精致是因为，不同的食材有不同的特点，需要不同的格子与时间，在九宫格的九个格格里分门别类的耐心对待它们，照顾好每一种食材的沸腾翻滚。在最恰当的时间用长筷捞起，放到蒜泥香油加醋的油碟里，凉到合适的温度，一口不剩的吃下去，这才是对火锅爱意的最深沉表达方式。

说煮火锅而不是吃火锅或者是涮火锅，是因为唯有煮这个词才能精准概括火锅的本质。

重庆气候潮湿，根据90后养生学砖家糖某的观点，潮湿气候容易湿气入体，女孩脸上会爆痘，十分影响小仙女们的路人缘。而煮一顿火辣的九宫格火锅，辣椒与花椒带来的汗出如浆，是最好的排毒排湿方式。

对，没错，所以热爱火锅的我们，才是既懂美食更懂养生的人。

吃火锅一年四季都可以。春雨、夏阳、秋风、冬雪，不同的季节有不同的意象，不同的意象暗示着不同的情调，这些不同的情调给热气喧腾的九宫格涂抹着不同的色彩。

时光荏苒，当你再重逢这些季节的特定意象时，会想起曾经有一年，也是这个时候，你在一家店的一张桌子旁，闻过的火锅香。然后，火锅和季节的意象都有了更深层次的意义，这些意义的背后可能是故事，也可能是心情，而我们把这些故事或心情，谓之记忆。

个人观点，我煮火锅，喜欢点厚切的土豆，嘎嘣脆的贡菜，清新的荷心，嫩滑的香豆腐，爽脆的毛肚和鸭肠，脂香浓厚的脑花，现炸的小酥肉，还有有肥有瘦的牛羊肉。

喜欢点的菜很多，以上没有全部列举完。一次火锅不可能全部吃到，一个原因是浪费，还有就是是太贵。

煮火锅必须一点一点分门别类的煮，如此才可以照顾到每种食材，让它们在最美好的年纪遇到最正确的我们，结下一次次美好的情缘。

就像土豆，厚切的土豆必须要煮到一根筷子可以轻松扎进去的程度，才能使口感和味道达到最和谐的平衡，这样口感绵软沙润、充分入味的土豆才是土豆届的优秀学生代表。

就像贡菜，嘎嘣脆的贡菜（原谅我找不到更好的形容词）必须快煮快捞，才能保持贡菜嘎嘣脆的特点。贡菜只有嘎嘣脆才是真正的贡菜，如果贡菜也想学土豆绵软，那它愧为贡菜。

就像脑花，原材料必须材料新鲜，处理干净。火锅刚沸腾，就把脑花下进去，让它在一个格格里安静的呆着，不说话不动作。等待它充分煮入味的那一刻，然后放入最适合它的油碟中，蘸料的醇厚和脑花的香滑互相衬托，体验舌尖和牙齿与脑花的暧昧缠绵。

所以我贼烦和不管啥菜一股脑全下的人一起煮火锅，他们根本不懂，他们不知道不同食材有不同的时区，只知道煮熟裹腹，而这是对火锅最大的不尊重。

但是煮火锅时比不懂煮火锅更没礼貌的行为是，一个偏执狂开启嘴炮模式，diss各种在他看来错误的行为，硬生生把随意的煮火锅变成了小学生教学现场。毕竟你之蜜糖我之砒霜，可能就是有人喜欢吃绵软而非嘎嘣脆的贡菜，那我也没办法，只能各煮各的，从此江湖路远，不再相见。

所以啊，煮火锅很重要，但是和谁一起煮更重要。各得其所，才能彼此心安。冬天来啦，选一个夜深人静的夜晚去煮火锅吧。

文 /  小糖

图 /  网络 循CC协议使用

BGM / 走马 - 陈粒

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