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记得小时候，每逢过节的时候，老妈就会做很多大鱼大肉让家人品尝，其中最喜欢吃的就是酥肉了，一炸一大锅不管是蒸扣碗还是炒菜配上一点非常的棒。如今生活条件好了，想吃的话，平时自己在家就可以做的。不过很多人在做这道饭菜的时候，总不弄不明白，炸酥肉用面粉还是淀粉？其实这一步不注意，炸出来的酥肉不酥脆……下面就跟着小编一起来学习一下吧。
酥肉算是北方的特色菜了，也是当地摆酒席上必备的一道名菜，不仅香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，营养价值还非常高。刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能够表现出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍得咽下去。当然想要做好这道饭菜，也是需要很多技巧的。
炸酥肉的三个关键技巧：1、肉要提前腌制一下，这样才能更加的入味。2、面糊里要加鸡蛋还有适量油，充分搅拌均匀。3、大火加热油后，要转中火慢炸。
下面就来看看具体的做法吧。酥肉不需要挑什么部位的肉，只要是肥瘦相间就可以。但是肉需要提前腌制一下的。猪肉切片或者细条都可以，用盐，胡椒、花椒、料酒、盐、白砂糖，放在冰箱里面腌制30分钟。然后出来加入鸡蛋搅拌均匀。（不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，或者直接放花椒粉。）
鸡蛋和肉拌匀以后，加一点淀粉，让蛋液能挂在肉片上。这里说的就是，炸酥肉一般使用淀粉。因为淀粉主要作用可以让酥肉吃起来更加的香脆。淀粉比面粉粘稠，更容易沾在肉的表面。肉炸出来肉更加均匀，可口酥碎。反而面粉炸出来的酥肉不酥脆，这也是为什么很多做不好这道菜的关键了。
锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。以上就是今天介绍的炸酥肉的方法和技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
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