西红柿，别和这 2 种东西一起煮

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一说到某两种食材不能一起煮、一起吃，你是不是想到了「食物相克」？

这篇文章要说的，真不是这个，因为之前已经写过很多次：

食物相克的说法，基本都是谣言。

如果必须达到「有毒有害」才叫做「不能一起煮」，那么真的没有什么不能加西红柿一起煮的。

但如果说到菜肴口感不好、颜色不好，那么，的确有 2 种食物不应当和西红柿一起煮，番茄酱也不行。

肉和西红柿

不要一起煮

否则，再优质的肉都会发柴、口感变差。

西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。

看不懂？

没关系。

翻译成大白话就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。

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很多大厨都知道，让肉变嫩的秘诀之一就是添加嫩肉粉。

这是因为嫩肉粉中含有蛋白酶和食用碱。蛋白酶能部分水解蛋白质，让肉变得松散一点。食用碱则能调节烹调环境，提高肉和水分子的亲和性，让肉的口感变嫩。

所以说，如果在煮肉的时候加入番茄，那简直是适得其反。

说到这里，肯定有人困惑了：

这些菜都很好吃！但是做的时候，是有门道的。

拿番茄牛腩举例：一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把西红柿等配菜调好味，直到最后，才把肉类和西红柿等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。

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同样，先把排骨、鸡丁烹熟，最后再加番茄酱，马上离火上桌，才不影响肉的嫩度。

千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时！

叶类或绿色蔬菜和西红柿

不要一起煮

否则，会让蔬菜变得很难咬，也很难看。

酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。

含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。

一定有朋友有过这样的体验：

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另外，番茄红素还会影响菜品的颜色。

一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加西红柿。

蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会「变性」，让菜变成黄褐色，实在降低人的食欲。

一盘又老又韧又没卖相的菜，就因为加了西红柿……

利用好西红柿的特点

让菜肴更美味

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也正是因为西红柿「酸、红」的特点，有些蔬菜和它相当搭。

比如藕片、山药、土豆，这些容易软烂且洁白的食材，就非常适合和西红柿一起烹煮。

一方面，西红柿可以帮助食材保持脆度。另一方面，西红柿的酸性和维生素 C，能抑制褐变反应，预防菜肴变色。

酸甜口儿的爽脆，红与白的色彩搭配，菜肴好吃又养眼。

这个做菜的小妙招，朋友们学到了吗？

如果还有一丝怀疑，可以实际做一回菜试试看。

如果果真如此，和以往的做菜经验符合，记得分享文章，让更多人了解这个小窍门！