米和面到底哪个更营养？真相让人意想不到，原来这么多年都想错了~

北方人爱面食，南方人爱米饭，这种饮食习惯是地区特征决意的，种啥就吃啥。

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然则，跟着交通运输业的成长，如今南方吃面、北方吃米并不是什么新颖事，那么问题来了：

总体来说，大米和面粉没有太大不同，顿顿只吃大米或面粉都存在必然的食品平安风险。

所以，人人要注重主食多样化，最好米和面轮换着吃。

与面粉分歧，吃米之前去往多一步“淘米”的步伐。好多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不清洁。

但你不知道的是：洗米跨越2次，营养或者全流失了！

那么，营养流失的有多严重呢？

研究证实：若是用力淘洗大米两次，个中的维生素就会损失40%摆布，无机盐损失15%摆布，卵白质损失10%以上。

这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，首要存在于米粒的外层，若是频频淘洗或许用力搓洗、搅拌，轻易使大米表层的营养素流失，会跟着淘米水一路被倒掉，造成营养的损失。

饮食太甚精美化，会使人显现易委靡，提不起精神的症状。这其实是电解质杂乱，只需在平常饮食中增补适量粗粮五谷，就能极大地缓解症状。

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，可以匡助消化，削减糖分的转化，增加饱腹感。

燕麦富含炊事纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。

红薯中含有大量的炊事纤维，可刺激肠道蠕动，匡助排便。

稀奇是红芸豆，它是高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健结果。

如许不光能够让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，能够避免血糖上升过快。（对于糖尿病人来说是个好方式）

凭据面粉中卵白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

尺度粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加炊事纤维的摄入量。

强盛粉是中筋粉，对照精美，面筋含量高。市场上还有一些强化强盛粉，首要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质。

自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，建造发面食品不必再添加任何发酵剂。

高筋粉中面筋含量最高，是以做出的面条最有嚼劲；用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，擀皮时不辛苦。

全麦粉口感较粗拙，但麦香味浓烈，营养雄厚，有控血糖、降低胆固醇的感化。

雪花粉最精美、颜色也最白，但因为加工精美，营养也有所损失，能够在做饺子馅时多放点蔬菜，填补这一不足。

麦芯粉由小麦中心部门的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的制品外观圆滑、口感润滑。

文章起原：生命时报、成都商报四川名医、CCTV生活圈

编纂：高继明  审核：朱蕗鋆

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