过年就要吃硬菜，家常压轴大菜学起来

年味越来越浓，已经不由得起头驰念餐桌上的味道。 [转载出处：www.ii77.com]

饭菜热腾腾的香气，厨房里忙碌的炊火气，还有客堂里团聚时的欢声笑语。

照片或许会哄人，可味觉不会哄人。

就像为什么记忆里的经典菜老是那样好吃，因为那是品尝到的熟悉的味道。见到、吃到、闻到的才是最真实的。

美食不光有关味道，也与吃饭的所在、做菜的人有关。

备上这份大年夜饭食谱，总会用的上！

 一  红苕粉蒸肉

—— 建造原料 ——

—— 建造步伐 ——

1.五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。

2.五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。 

3.用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度

4.把拌好的肉皮朝下整洁码入碗内。红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。

5.蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火滚水蒸1个小时就大功乐成了。蒸好后，蒸碗掏出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。

若是不喜欢红薯也能够换成土豆或许芋头。

 二  咸烧白

咸烧白是川菜扣碗菜中的名菜，也是过年时餐桌上少不了的一道菜肴。

咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，而豆芽解腻吸油，味道浓烈。

做法会让人想到梅干菜蒸扣肉，但分歧的是咸烧白用的是碎米豆芽。

—— 建造原料 ——

—— 建造步伐 ——

1.买来的碎米豆芽首先要处理一下才能使用，能够先将豆芽在清水中浸泡5分钟，之后频频冲刷几回，除去豆芽中的沙子和多余的盐分。 

2.豆芽放入炒锅中，干锅小火煸炒到豆芽中的水分根基没有，酿成干豆芽为止。

3.将五花肉用冷水冲刷清洁，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉能够用筷子扎透后，捞出稍稍控干。

4.趁着猪肉煮好后还热，将老抽（15ml）平均地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮上扎上眼孔，以轻易入味。

5.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，注重煎炸的时候必然要肉皮向下，炸到肉皮皱起，酿成金..后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成筷子厚的长条。 

6.肉片中放入老抽（15ml）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整洁地码放到碗中。豆芽能够用拌肉之后的汤汁再次夹杂搅拌一下。之后将豆芽填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅傍边，大火蒸两小时摆布。出锅后，倒扣到一个稍微有点深度的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。

——小贴士——

这道菜里的五花肉必然要用旺火蒸透，如许油脂才会被蒸出来。

 三  冬笋炒腊肉

—— 建造原料 ——

—— 建造步伐 ——

1.冬笋剥去外壳，切掉老根切成片；小米椒切圈，老姜切丝，大葱、大蒜切片。

2.冬笋焯水后捞出沥干；腊肉洗净，入滚水煮15分钟后，捞出切片。

3.炒锅热油，下入小米椒、大葱、姜丝、蒜片爆香，到场腊肉煸炒出油，再到场冬笋片翻炒约两分钟，冬笋炒熟即可出炉。

 四  酱大棒骨

—— 建造原料 ——

—— 建造步伐 ——

1.将棒骨洗净，冲去血水，用刀背将各个棒骨一敲为二。 

2.备锅放入棒骨，再到场没过食材的水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出冲水洗净。

3.将洗净的棒骨放入清洁的锅中，放入3倍量的水再依次到场辅估中的各类材料，大火烧开改成小火慢炖1小时后关火，再浸1小时，盛器中铺上罗马生菜，码上酱好的大棒骨即可上桌。