清新的水果奶酪慕斯杯，柔滑可口极了

2020-03-16 13:23:30

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喜欢慕斯的童鞋，我必需要鼎力介绍一下这款慕斯。它拥有非常非常柔滑的口感，树莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一体，每一口都是享受。

这款慕斯，介绍人人预备几个精彩小巧的玻璃杯，将慕斯装入杯中，外观有红色的树莓淋面，再配上各类水果装饰起来，一人一份，既轻易分享，又能让同伙们赞叹不停。

当然当然，对于配料人人或者会有一些疑问（好比树莓有些处所不太好买），提前解说几个问题：

①食谱中使用的是制品树莓果溶（这是最轻易的选择），也能够用新颖树莓来建造，将新颖树莓打坏，并过筛（将树莓籽的颗粒去除），用获得的等量树莓果浆取代果溶。

②树莓也能够换成其他你喜欢的水果（介绍草莓、蓝莓、芒果，使用制品果溶或许将新颖水果打功效泥使用）。

③配估中的马斯卡彭奶酪能够换成奶油奶酪（cream cheese），但制品风味会分歧。

一人一份的杯装慕斯，能让同伙们赞不停口

【树莓柔滑奶酪慕斯】

（参考分量：6杯）

配料：

树莓奶酪慕斯馅：马斯卡彭奶酪（Mascarpone）150克，细砂糖45克，树莓果溶75克，鱼胶粉1.5克，水5克（1小勺），淡奶油125克，朗姆酒10克，蛋黄2个

树莓淋面：树莓果溶40克，水25克，细砂糖15克，鱼胶粉2.5克

手指饼干：鸡蛋1个，细砂糖10克+15克，低筋面粉30克

建造过程

首先建造手指饼干。鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔。蛋清里到场15克细砂糖打发，打到提起打蛋器，卵白能拉出一个竖立尖角的干性发泡状况。

蛋黄和10克细砂糖在另一个碗里夹杂，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

将打发好的蛋黄和卵白从新夹杂起来，翻拌平均。

低筋面粉筛入拌好的鸡蛋沫里，用刮刀敏捷拌匀，成为面糊。

面糊装入挤花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟摆布，至金..出炉。烤好的手指饼干冷却备用。

接着建造树莓乳酪慕斯馅。

蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里夹杂，然后在锅里隔水加热并用打蛋器络续搅打，直到夹杂物酿成一碗平均浓密的乳沫（隔水加热的水要非常热，达到沸腾的温度，才能包管碗里的夹杂物达到充沛的温度，若是你有液体温度计，测量碗里的夹杂物温度达到82℃就能够了）。

加热完毕今后，将剩下的树莓果溶倒入加热好的夹杂物里，搅拌平均。

在鱼胶粉里到场1小勺水，搅拌平均，静置守候鱼胶粉吸水膨胀。

接着起头搅打马斯卡彭奶酪。将马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状况（马斯卡彭奶酪质地较软，能够直接用手动打蛋器搅打。若是用奶油奶酪取代，需要回到室温变软后再搅打，更介绍用电动打蛋器）。

慢慢倒入之前做好的树莓夹杂物，边倒边搅打。不要倒得太快太急，以免夹杂不平均发生颗粒。倒完今后充裕搅拌平均成为树莓奶酪糊。

最后，泡软的鱼胶粉，用微波炉加热或隔水加热熔解成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓奶酪糊里，快速搅拌平均。

★马斯卡彭奶酪英文名为Mascarpone，一样被认为是建造提拉米苏的专用奶酪，但其实它清爽柔滑的口感能够用来建造更多其他厚味的慕斯。用马斯卡彭奶酪的口感会比用奶油奶酪更清爽。

★鱼胶粉（即吉利丁粉）也能够用鱼胶片取代。等量取代，鱼胶片用冰水泡软，充裕泡发后，沥干水，加热成为液态使用。

树莓奶酪糊充裕冷却后，就能够打发淡奶油了。

接着将淡奶油倒入大碗里。用打蛋器将淡奶油打发到显现对照清楚的纹路（比建造一样慕斯要打发得稍硬一点）。

将打发的淡奶油和树莓奶酪糊拌匀，树莓奶酪慕斯馅就做好了。

在杯子底部挤一些慕斯馅，放上一层手指饼干，再挤入慕斯馅，填满杯子。轻轻震动杯子，使慕斯馅外观变得平整。把杯子放入冰箱，冷藏（4℃）4个小时以上（留宿更佳），直到完全凝固。

冷藏时代，只要外观达到凝固的状况就能够掏出淋下一步的树莓淋面，再放入冰箱持续冷藏至充沛时间。

最后建造树莓淋面。将鱼胶粉用2小勺（10克）水泡软（配方分量内），树莓果溶、糖和剩下的水夹杂加热至糖熔解，趁热到场泡软的鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉受热熔解，树莓淋面就做好了。冷却备用。

上一步的慕斯外观凝固后即可倒上树莓淋面，使它平均笼盖在慕斯上。从新放入冰箱，冷藏充沛时间。

用各类新颖莓果和薄荷叶装饰外观，厚味的慕斯杯就做好了

制品图中使用的水果有树莓、蔓越莓、蓝莓。

Tips：

1、手指饼干也能够用海绵蛋糕片来取代。然则更介绍用手指饼干，因为它能够多接收慕斯馅里的水分，使慕斯馅凝固得更好。

2、这款慕斯口感十分柔滑，慕斯馅里使用的鱼胶粉非常少，慕斯的硬度不足以用来建造较大的切块蛋糕，所以它只能用杯子装。建议不要用太大的杯子，小巧细腻的杯子更适合一人份哦。

3、慕斯不经由烘烤，冷藏凝固即可。是以配估中的水要使用纯清水或凉开水，不克直接用生水。