实在是想念热干面，秘制配方和制作重点，学会了可以去开店了

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朝食集（抖音ID：33508313）

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一、芝麻酱调制

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌平均即可。

二、香料水建造

水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲刷清洁后，倒入水中煮10分钟，关火放凉即可。

料水制成后，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。

三、酱油调制

生抽三份，老抽一份 ，调好备用。

四、 辣椒油制作

香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料夹杂平均打磨成细粉。

建造:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内夹杂平均备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度摆布关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。

五、热干面建造流程

1、建造面条：高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克摆布和成面团，用压面机压好面团，用面条机出头条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经由两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点人人无需担心。

2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条显现透亮质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电电扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。

3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在滚水中往返浸烫数次，待熟透滚热后敏捷盛入碗中。

4、调味:取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，到场香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量（凭据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充裕搅拌即可食用。

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