彭湃新闻 综合报道

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抽芽的食物有毒 [好文分享：www.ii77.com]

是好多人的熟悉

但事实上

不是所有抽芽食物都有毒

有些抽芽后甚至营养翻倍

图文部门内容转载自@江南都会报

这些食物

抽芽后要扔掉吗？

1.土豆
土豆中含有龙葵素，这是一种生物碱，是植物的自我珍爱办法。食品与营养信息交流中心科学手艺部主任阮光锋注释，龙葵素能匹敌霉菌、细菌和害虫，所所以有必然毒性。正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆巨细），煮熟食用没有问题。但土豆皮发青、发紫或许抽芽后，龙葵素含量会显着上升，发生涩口或吃力味，最好不要吃。

若是真发生土豆中毒的情形，一样是在食用后数十分钟至数小时显现中毒回响。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或痛苦，然后显现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可显现头晕、头痛、呼吸难题。重者因猛烈吐逆、腹泻而导致脱水、电解质杂乱、血压下降；严重中毒者可显现晕厥及抽搐，最终因呼吸中枢麻木而导致灭亡。

2.地瓜

地瓜和土豆分歧，不克看它们长得像，就认为抽芽了就都有毒。

植物学博士史军透露，地瓜抽芽依旧能够食用，不具有毒性。同时，地瓜的嫩叶自己也能够食用。

史军指出，地瓜抽芽并不具有毒性，能够食用。“需要注重的是，腐臭的地瓜不要吃。”史军注释，腐臭的地瓜中会发生甘薯酮，这是一种有毒物质。如发现地瓜变质、腐臭，就别吃了。把烂掉的处所挖掉吃也不成。

3.花生

其实花生抽芽是能够吃的，花生芽里并没有对人体有害的物质，但花生发霉属于分歧的情形，众所众知，发霉后发生的“黄曲霉菌”是一级致癌物，发霉后会发生一种对人体有害的病菌，若是花生抽芽的同时陪伴着发霉，也是不克吃的。

4.生姜
抽芽之后的姜营养价格有所降低，但它的首要成分并没有受到损坏，能够宁神食用，然则有一点要提醒人人，若是姜切开后发现它内部已经腐臭，就不克吃了。
烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，或者导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各类肝病。
姜抽芽后必然要细心搜检内部是否腐臭，若是腐臭要实时扔掉，若是只是纯真的抽芽则能够宁神食用。

5.芋头
固然芋头的营养成分与土豆雷同，但抽芽的芋头不含有龙葵碱，对人体没有风险，能够宁神食用。并且芋头自己就是发过芽的，只是出售时将茎叶处理掉了。
芋头抽芽是能够吃的，抽芽后尽早吃完就行。

6.蒜
抽芽的大蒜能不克吃要看具体情形，若是已经发霉并且起头变色，那就一定不克吃了，误食或者导致身体不适。
若是发出来的是正常的青绿色芽，是能够吃的，并且新颖的大蒜中含有更多的抗氧化成分，加倍有益心脏健康。
常见的大蒜抽芽是不影响食用的，若是大蒜有变色发霉的情形，必然不克食用。

7.胡萝卜

胡萝卜抽芽后也不会发生对人体有害的毒素，不会影响身体健康，能够宁神食用，不外胡萝卜抽芽后因为把一部门营养给了新生命，它自身的营养价格会有必然水平的降低，口感或者会受到必然的影响。
抽芽后的胡萝卜能够吃，若是在意口感和营养价格也能够丢掉。

这些食物

抽芽后营养更好

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1.糙米
糙米，比拟白米，外观富营养的米糠层没有去掉，因而营养价格更高，但相对其他米来说，烹饪时间更长，口感也偏硬。
而经由抽芽后的糙米，不光能削减烹饪时间，口感也会变软变好，其内涵的营养元素也会跟着提拔，甚至会发生新的营养成分，更适合食用。

2.黄豆

黄豆抽芽后不就是黄豆芽吗？那可是好多人的心头好。
黄豆自身的营养价格就很高，经由抽芽后更是对人体有益，研究表明，黄豆抽芽后，个中的脂肪和糖含量下降，卵白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。
并且，抽芽后的黄豆口感更鲜美、悦耳，适合消化功能欠安的人群。

3.豌豆

和黄豆相似，豌豆抽芽后长出了新产品——豌豆苗。
豌豆苗中的胡萝卜素含量很高，远超常吃的蔬菜水果，并且豆芽生长周期较短，一样来说，不需要施肥和打药就能包管质量和产量，是以根基都是无公害蔬菜，平安性相对较高，介绍食用。

4.绿豆

菜场里有黄豆芽，天然也有绿豆芽。

绿豆在抽芽的过程中，维生素C含量会大量增加，并且绿豆内的部门卵白质也会分化为人体所需的各类氨基酸，是绿豆含量的七倍摆布，所以绿豆芽的营养价格比绿豆更大。

葱、姜、蒜

若何留存

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葱蒜姜是家家户户必备的食材，现在六月将至，梅雨季候也就不远了，若是妥帖留存这些食材？

葱

一样放置在干燥通风的处所，有时放在冰箱冷藏室反而轻易发粘变质，若是必然要长时间留存，能够洗净后放置在冰箱冷冻。当然，家里的葱经常是买菜附赠的，“送你葱”“送你葱”，家家不缺，没需要大量储藏吧。

姜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏留存，可放在通风处或沙土里保留，嫩姜则要用保鲜袋或保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏。

小编更喜欢的做法是把姜切片后放进保鲜袋，放冰箱冷冻，用的时候拿一块即可，如许就不消担心姜片脱水变软或许发霉。

蒜
大蒜能够放在网袋里，吊挂在室内阴凉通风处，或许放在有透气孔的盒子中留存。

有闲情的阿阿姨妈还会把大蒜当水仙花养起来，一会时间就会长出青色的蒜叶。

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