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曾荣登央视《舌尖上的中国》的
中山传统美食——芦兜粽
又上央视啦！
本年端午节时代再度表态央视
CCTV10科教频道节目
《传承的力量（端午篇）》
中山布衣美食
芦蔸粽
不光入选广东传统小吃
还曾追随《味道中山》
登上CCTV《舌尖上的中国》
向全国人民显现中山人的饮食文化
就连央视有名主持人撒贝宁
都对此赞不停口
▲撒贝宁在中山拍摄芦蔸粽相关节目
自古以来，中山人对吃粽子情有独钟。
清同治年时代出书的《香山县志》中写道:“十四日浮屠盂兰盆会剪纸衣祀祖先各乡盛设黍粽。”记载的就是隆都区域公民在七月十四包粽子用以祭奠的习俗。
中山的芦蔸粽有本身的特色。古时，村民感觉郊外多芦蔸，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果真，芦兜叶味融入粽里，别有风味。日久就成为故里特色的芦蔸粽。
芦蔸粽，配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
传统芦蔸粽建造有多道工序
需要用手的温度呵护着传统食物的生命力
并且还要经由十二个小时的煨煮
如许才能把芦蔸叶香味与谷香
全都融入于粽里
从选糯米起头
糯米要颗粒丰满，软糯粘牙
肉是芦蔸粽的主角
肉必然要肥瘦相间的土猪五花肉
厚切，秘法腌制入味
肥肉融入米中，润泽整个粽子
肉质鲜嫩、进口即化
咸蛋黄是芦蔸粽的魂
飙油、出沙是它的使命
经五花肉浸润的糯米已然很入味
一颗颗金黄流火的咸蛋黄
油润鲜香沁入糯米深处
味道臻入化境
各类材料的比例都有讲究
米香、豆香、咸蛋黄香、肉香香入心肺
在烹煮中相得益彰
传统的芦蔸粽大而长，大的有近一尺长，并且又粗又圆，稀奇有风格。是以，曩昔人们会以大缸煲粽，房前屋后地坪上用砖砌成的特制简略炉上放置糖缸，放入粽子，加水，盖好；之后生火猛煮，再用谷糠（稻谷壳）慢煨，粽子才建造完成。
经由武火、文火煨煮10个小时以上
熟透后的芦蔸粽披发着诱人香味
鲜香不腻，滋味妙弗成言
再抉剔的味蕾也瞬间就被征服
起原：中山市档案局
每到阴历四蒲月，中山宾馆酒楼的茶市内，粽子飘香，有切件芦兜棕供给给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量发卖芦兜粽。
中山芦兜粽照样港澳乡亲餐桌上的常客。港澳乡亲认为中山人行使芦兜，物尽其用，又能缔造了别有风味的食品。
蒲月五，是端午
插艾叶，挂香囊
吃粽子，赛龙舟
在端午节吃芦兜粽
一份心意，送同事、亲朋
这是中山人一年一次温柔的典礼感
也是来自五脏六腑的打动
中山发布编纂部
编纂：黄健斌
拍摄：颜敏斯 戴宇兴 李政毅
美编：钟美君
责编：陈晔
执行总编纂：李华炎
编审：卢丽燕
部门素材起原：中山档案方志 文旅中山
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