简洁版的淋面甜品，你也可以做哦~

by：芋儿烘焙

红色戚风蛋糕片1片

白色巧克力慕斯馅料

牛奶150克 / 细砂糖22克

吉利丁片2片 / 白巧克力75克 / 淡奶油135克    

红色巧克力淋面材料

糖粉40克 / 葡萄糖浆70克   

水33克 / 炼乳50克

吉利丁1片 / 白巧克力75克 / 红..素2克  

1、将预备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一般大的蛋糕片，备用；

2、预备白色巧克力慕斯馅材料；

3、 吉利丁片冷水泡软，掏出，用厨房用纸吸干水份，备用；

4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；

5、到场泡软的吉利丁片，行使余温使之融化；

6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；

7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌平均；

8、 将夹杂好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌平均，建造成巧克力慕斯馅；

9、挤入半圆模具中三分之一位置；

10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；

11、如图放上小的那款蛋糕片；

12、淋上剩余的慕斯液；

13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；

14、预备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，掏出吸干水份，备用；

15、把水，糖粉和葡萄糖浆一路用厚底平底锅煮至103度，搅拌平均。离火；

16、到场泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；

17、过滤，除去杂质；

18、到场切碎的白色巧克力，红..素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；

19、掏出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；

20、连成一气淋下去；

21、完成~

Tips：

1、奶油悉数手动完成不克用电动打蛋器不然会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3、慕斯从冰箱掏出脱模置于常温下外观会显现一层霜，如斯一来巧克力镜面淋酱会不轻易附着其上，所以一放到冷却架上就要马上淋面。

镜面是轨范甜点里很常见的一种装饰手法，淋面蛋糕因其光如镜面的外表，雄厚的色彩而出名，那你认识淋面蛋糕吗？

1、淋面之前要注重什么？ 

在淋面之前，首先包管慕斯必需冻得够硬，外观也必需平整。

2、若何使淋面顺滑无气泡？ 

建造淋面酱的过程中弗成以使用打蛋器搅拌，不然轻易发生气泡，需要使用手持摒挡棒来消弭气泡，有需要时还需要过筛。

3、淋面的浓稠度要若何掌握？ 

淋面的浓稠度必然要掌握好，弗成以太稠或太稀（太稠会导致淋面后举止性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致举止性强，不易于停留在慕斯外观。）

4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？ 

淋面时的温度最好掌握在30℃~35℃之间，具体使用的温度照样凭据产物调整。一样情形下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天掏出之后能够放置在热水中加热到使用温度。若是不是马上使用，能够放置在40℃摆布的热水中连结恒温。也能够用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就能够马上使用。

5、判断淋面状况有什么技能？ 

用勺背蘸取淋面酱，视察笼盖状况，若是笼盖结果好则透露此时恰是淋面的最佳状况，并记录此状况的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。若是过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则透露温度偏高，需要持续降温。若是过于浓稠，则透露温度太低了。

6、淋面是否能反复使用？ 

没有一次用完的淋面，能够在外观贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏保留（保留温度3℃~8℃），一个月之内都能够随时掏出，隔水加热到适宜的温度持续使用。

7、什么样的甜点适合淋面？ 

外观平整、外形划定的甜点对照适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很天然地流下来，直到笼盖到整个甜品外观，若是选择很不划定的甜点的话，有棱角的处所或许凹凸的部门就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

8、哪些体式能够去除淋面中的小气泡？ 

在建造淋面的时候免不了会显现一些大巨细小的气泡，这就要求我们在建造的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发卵白一般，把好多的空气给带进去。在淋面建造完成，趁着还没降温时，能够把手持摒挡棒..底部，进行消泡。要注重的是，在消泡的过程中，手持摒挡棒必然不克提起来，若是刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持摒挡棒进行消泡，也能够使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个清洁的容器中，在外观贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到外观贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很天然地消弭，加热到适当的温度即可使用。

9、如何才能淋出圆滑的面？ 

首先要包管慕斯体的外观圆滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要包管淋面的温度，要包管在30℃~35℃（凭据分歧的淋面及分歧的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度必然要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

10、淋面中必然要到场吉利丁吗？有没有什么替代材料？ 

平日情形下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些自然凝固剂都是能够使用的。因为市面上吉利丁对照常见，建造吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是对照遍及的。在使用分歧凝固剂的时候，要凭据这些凝固剂的凝固力来适当削减或增加，不克不点窜用量，否则做出来的淋面会很Q或许是很稀都是不克使用的。