舔屏诱惑！销魂红油棒棒鸡！

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有一道菜生成自带被夸体质，提到它就有一种想竖大拇指的激动，因为它叫“棒棒鸡”，是不是好棒棒！棒棒鸡作为四川名菜，是一道集麻、辣、鲜、香、甜于一体的夏日消暑美食，用本地的话形容它就两字，巴适！

固然棒棒鸡的味道的确很棒，但它的名字并不是因为好吃而得名，据说是在明清时期，陌头小贩做好鸡之后按片出售，鸡片销量极好，名声大噪！为了把鸡切成平均薄片，包管每个顾客购置到的鸡片厚薄一致，鸡肉也加倍入味，所以要借助木棒敲击刀背，发出的声音随力量轻重而转变，声音悦耳，故得名“棒棒鸡”。

棒棒鸡最为断魂的处所就是飘着一层芝麻红油，香而不辣，润而不燥，炸过洋葱、香菜的热油往混着辣椒面、白芝麻等调料上那么一浇，滋啦滋啦地飘出阵阵香气，辣香扑鼻，的确要人魂魄出窍~

红油棒棒鸡

4人份  |  预备10分钟  |  建造100分钟

【主料】

土鸡一只

【辅料】

小葱60g · 姜片30g · 盐5g

香叶3片 · 白胡椒粒10g

【香料】

生抽20ml · 白糖15ml · 盐5g

芝麻酱25g · 花椒粉10g · 香油5ml

【红油料】

洋葱半个 · 大葱1根 · 生姜30g

香叶5片 · 花椒10g · 八角2个

桂皮5g · 香菜30g · 菜籽油250ml

辣椒粉40g · 辣椒片40g · 白芝麻30g

【配料】

熟花生碎25g · 葱花15g

【步伐】

——

1/ 将土鸡净膛后，剁去鸡头、鸡脚，再竖直偏向将鸡对半剁开。

2/ 锅中放水到场所有辅料，再放入鸡，大火烧开后再煮20分钟，关火焖上15分钟。

3/ 在煮鸡时代将洋葱洗净切丝；生姜洗净切片、大葱取葱白切片备用。

4/ 取大碗到场辣椒粉、辣椒片、白芝麻，再到场30ml生的菜籽油搅拌平均备用。

5/ 备锅，倒入220ml菜籽油，待油温六成热时，到场香菜、洋葱丝、生姜片、和葱白片炸7~8分钟，待食材呈现微..时，到场香叶、花椒、八角和桂皮炸2分钟后沥油去渣。

6/ 再将热油淋入步伐4中的碗中，搅拌平均，即成棒棒鸡的红油。

7/ 将焖好的鸡掏出，放入冰水中浸泡约半小时，冷却至凉透。

8/ 备碗，倒入50ml煮鸡的鸡汤，到场所有香料以及做好的红油搅拌平均。

9/ 冷却后的鸡肉能够借助木槌敲打刀背，切出平均的片，也能够直接用木槌敲打鸡肉使其松散，最后用手撕成约小拇指宽的条状，码放在盘中。

10/ 淋在盘中的鸡肉上，再撒上熟花生碎、葱花即可。

Tips：

• 将鸡煮开后再焖一会儿，是为了鸡肉里外都熟透。

• 在辣椒粉中到场生的菜籽油是为了避免在倒入加热后的菜籽油时，碗中的调料被烫煳，能够让辣椒的香味被激发出来，同时又没有煳味。

• 鸡肉在冰水中必然要比及凉透了再拿出来，一是为了好去骨；二是凉透了的鸡肉，吃起来鸡皮会加倍爽滑，鸡肉加倍紧致。

  
  

令人馋涎欲滴的红油棒棒鸡，记忆中让人难以忘怀的夏日消暑厚味，往往吃到这些经典的记忆味道，总能在炎炎夏日给人的味蕾带来清爽的抚慰~

热浪下的阵阵蝉鸣，被晒得滚烫发白的地面，午后小卖铺里的雪糕、汽水，夜晚的冷风，奶奶口中遥远的故事，还有那一道道令人胃口大开的消暑小食，配合构成了与夏日有关的记忆。这个盛夏，用味蕾探寻回忆，一路寻找属于你的夏日清冷。

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