国庆专辑 | 妈妈叫你回家吃肉，6道硬菜让你长假过足瘾！(7)

用料

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猪筒骨 2 根/金华火腿 1 小块

大芥菜 2 棵/香葱 2 棵

老姜 1 块/黄酒 半杯/盐 1 小撮

步骤

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1/  猪筒骨洗净，放入冷水锅中，大火煮开，捞出洗净备用。金华火腿切块备用。香葱打结，老姜拍破。

2/ 把猪筒骨和金华火腿放入汤煲，注入足够的冷水，大火烧开，撇去浮沫后加入葱结、姜块，倒入黄酒继续大火煮10 分钟，然后调成小火煲煮1 小时。

3/ 大芥菜洗净后切成大块，最后放入汤中调成中火煮5 分钟，调入盐即可享用。

无水焗鲳鱼 

▲虽说清蒸是对鱼的最高礼遇，但无水焗以它的方便快捷和骨子里的家常亲切感战胜了最高礼遇的高冷范儿，成为家庭餐桌的心头好。

用料

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武昌鱼1条/香葱1把/老姜1块/红菜椒1小块、

红葱头4粒/香菜1把/绍兴黄酒1杯

酱油1汤匙/生抽1汤匙/香醋2汤匙

白砂糖1汤匙/盐1小撮/白胡椒粉1小撮/油2汤匙

步骤

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1/ 鱼洗净，在鱼身上切几道切口以方便入味，然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐，鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。

2/ 浅底铸铁锅中涂一层底油，锅底铺上姜片和香葱，把鱼放在香葱上，淋入1 杯黄酒，盖好锅盖后用中火加热（火焰不超出锅底范围为准），待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7 分钟（视鱼的大小而定）。

3/ 利用做鱼的时间，把酱油、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝，香菜切段，红葱头切片。鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上，撒上红菜椒丝。另坐一口锅，加热1 汤匙油，油微微冒烟后把红葱放入油中，然后迅速淋在红菜椒丝上。