自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～

2018-07-30 11:18:30

油泼是一种十分常见的烹饪手法。首先将准备好的食材在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在上面，再用烧的滚烫的菜油浇在调料上，只听得嗞啦一声，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，香味一下就飘满整个厨房~最后调入适量酱油、香醋调味，一份色香味俱全的油泼美味就做好啦！

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自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～

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油泼裤带面

图文 | 烟雨心灵

面粉约200克盐少许清水适量花生碎适量辣椒面适量生抽适量陈醋适量糖适量青菜适量葱花适量植物油适量

自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～ 1. 面粉里加盐，加水揉成光滑的面团，饧面半小时。面粉最好用高筋粉，我用的金沙河高筋小麦粉。2. 饧面大约半小时后再次揉面，面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。3. 饧好的面团分成几份，我分成了4份。每一份都搓成圆柱，再稍按扁，抹上油，盖上保鲜膜，再饧面半小时左右。自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～ 4. 取饧好的面团，先擀成大约20厘米长的宽面片，盖上保鲜膜松弛几分钟。5. 再慢慢抻长至30多厘米，继续松弛几分钟。6. 松弛面条时准备调味汁。取一面碗，加入适量生抽、陈醋、糖、盐。自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～ 7. 熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。8. 锅里坐水烧开，双手持面片两端，继续边抻边抖，把面条继续抻长至半米多，宽度大约1指半宽，面条可以有一定厚度，不用太薄。9. 抻好的面条直接放入沸水中，继续抻下一根，动作要快一点儿。这样的面条很容易熟，大约煮两分钟，看面条有些变色透明就可以了。自从做了“泼妇”，连胃口都变好了～ 10. 此时加入青菜烫熟，我加的茼蒿嫩尖，烫十几秒即可。11. 把面条和青菜捞入碗中。12. 加入葱花、花生碎、辣椒面。13. 锅里注油，烧至冒烟。14. 趁热浇在辣椒面上即可。15. 拌匀开吃，特别筋道。