品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！(2)

2018-07-31 04:30:26

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

[转载出处：www.ii77.com]

邢记锅贴

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邢家锅贴最出名的是猪肉韭黄馅儿。选用上乘的猪后腿肉，这部分的肉质最为劲道，配以韭黄的辅佐，刚柔相济，口有嚼头，余味无穷。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

选用冷水和面，和出来的面比刀削面还要硬，这便于锅贴造型和煎制时底部焦黄的效果。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

锅贴放入锅中稍微加热至五成熟时淋入清水，湮没锅底三分之一，使锅贴处于半煎半蒸的状态。

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水干后浇入稀面浆，待到面浆颜色微黄，浇上开封特产芝麻香油，随着香油的渗入，白色的面浆瞬间变成金..的翅鳞。邢家锅贴的翅鳞造型美观，为此，一锅只能煎制两盘。淋面浆有两个作用，其一是有那个翅鳞的造型，其二是使这个口感更加的酥脆。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

在美食的制造上，开封人从不吝啬慢工出细活，面与馅儿在温度的一点点调教下，熏出饱满的香味来。除色香味之外，邢亮让他家的锅贴拥有了艺术的美感。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

如今，又一个二十年过去，改革开放整四十年，邢家锅贴比邢振运在世时的规模扩大了不止一倍，邢亮最要感谢的是这个日益繁华和昌盛的时代。

马豫兴桶子鸡

人物：高洪祥

高洪祥，开封马豫兴桶子鸡技艺传承人。