品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！(5)

人们对食物的追求，早已从简单的味道，升华为对色香味形的评定。老五福，他们家的镇店之宝就是百子寿桃。 百子寿桃，是河南独有的一道名点，最初是河南巡抚为向慈禧太后贺寿所制。一个大桃内装着99个小寿桃，取的是子孙满堂、多福多寿的好意头。

油酥与水面两种面剂混合，包上准备好的枣泥馅儿，只需筷子轻轻一划，一个小桃子便初具雏形。

再用天然的色素喷上桃尖的一点红，一盘娇艳的小桃就可以放入烤箱了。

大桃外壳的模具是一个劈成两半的葫芦，和面时反复的擀制、揉压，必须全用手工制作，才能形成足以支撑结构的硬度。

烤好的小桃子放入大桃壳中，一旦稍有差错，整个制作过程都要再推倒重来。

桃尖洒上细密的红色，底部的绿叶形状让桃子更加鲜活生动。

有许多人都会在寿宴上使用它。寿星亲手打开大桃，跳跃而出的小桃引来亲友们“抢福”，他们相信，谁抢得越多，谁的福气就会越大。

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斑驳的老城墙下，记录着的是几千年的沧桑。历经了13个朝代的风霜演变，洛阳，虽然不复往日的兴盛，在这临街林立的商铺里，却依然昭示着这座城池昔日无尽的辉煌。在这里生活的人们，也自然而然地带上了几分皇城根儿下的风韵与气度。

在洛阳市的民主街，有这样一家特殊的店面。下午四点才开门营业，不大的门脸，乍一看上去多少显得有些冷清。但在夜幕降临之后，这里却将成为整条街上最热闹的地方。

泮甡园的主要产品，是酱猪肘。新鲜的猪肘泡去血水，在烈火的炙烤下，猪皮收缩，脂肪外溢，颜色微微变黄，既可去腥，又能除腻。

整齐地码入另一口大锅，加上澄清过的肉汤再次煮沸，鼓起的笼布阻隔了锅中的蒸汽，酱汁煮进肉里，肉香融在汤中，是让酱肉更好吃的秘密武器。

煮好，起锅，浇上了酱汁的肉，才能称得上是真正的酱肉。煮好的酱肉色泽红亮，形似琵琶，肥而不腻，瘦而不柴，浓稠的酱汁香气四溢，这是老祖宗传下来的百年手艺。

因为洛阳人对肉食的偏爱，田长山在这氤氲的肉香里，度过了半生的时光。而在缺吃少穿的困难时期，洛阳的人们，也没有停止对这肉香的追求。

        在洛阳，老字号泮甡园酱肉依然保持着自己传统手工作坊的生产加工模式，但随着经济的发展、人们生活水平的提高，泮牲园的销售店面从一家增加到了三家，目前，第四家也是最大的一家门店正在装修之中，即将开业。