春天里的菜王，补血明目，滋养全身

1.化痰止咳
对咽喉部有精巧的湿润和物理治疗感化，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的排泄和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚严寒的人群。

4.明目
春笋中含有雄厚的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分主要的感化，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾
春笋适用于脾性亏弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，连结皮肤滋润细嫩。

主料：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)

辅料：香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)

做法：

1、内酯豆腐掏出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片，入滚水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4、锅中到场高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。

主料：春笋 (400克)

辅料：九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)

做法：

1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2、春笋去壳，切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块外观微微收缩捞出。

4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块，到场生抽、冰糖翻炒少焉。

6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

主料：春笋 (1根)、番鸭 (1腿)

辅料：胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)

做法：

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6、倒入适量的盐巴，就能够出锅了

主料：春笋 (300g（去壳）)

辅料：油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)

做法：

1、春笋去壳洗净，香葱洗净

2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段

3、放入滚水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段

4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香

5、倒入春笋翻炒少焉，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖

6、翻炒平均后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟

7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒平均即可出锅

主料：春笋 (250克)、咸肉 (100克)

做法：

1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。

2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.

3、春笋片也摊开水焯一下捞出。

4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片

5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.

6、放些枸杞。煮开即可。

一、看笋壳。笋壳一样以嫩..为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕..而又光泽是对照新颖的笋。若是中部到尖部发暗褐色，新颖度就会差好多。

二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉..者质量次之，绿色的则质量较差。

三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是慎密，则其肉质也就越为细嫩。

四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。此外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不跨越30公分最好。

五、用手摸。最后，你能够用手摸一摸，感受是不是很湿润，若是太湿润，里面或者已经起头变质。若是剥开竹笋，里面很湿，并且发绿，质地像熟了似的，那就是起头变坏的一种标记，尽量不要食用了。

六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

七、看根部。春笋的根部周围如显现白色珠状凸起物的话，这就是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状凸起物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

八、指掐法。将春笋底部进取，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如显现一道深深被指甲掐成的印痕便是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有回响就是劣质老笋。

总的来说，春笋应遴选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。如许的春笋才充沛鲜嫩