马卡龙建造秘籍！收~ | 高手厨房

[原文来自：www.ii77.com]

马卡龙

梦幻甜点

浪漫诱惑

马卡龙，一种极富梦幻色彩的轨范小圆饼。小小的个头，多样的色彩，百变的口味，小巧细腻而又极具诱惑，凭借其甜腻的味道和缤纷的色彩，成为了无数女人的最爱。

然则在烘焙中，马卡龙是一款失败率稀奇高的点心，它的材料虽简洁，但建造成本未便宜，并且很考验建造者的手艺。

今天，贝小煮就为你送上滋味美妙的马卡龙做法，让我们一路沉浸在马卡龙的梦幻与甜美中吧！建造好的马卡龙甚是令人垂涎，一口咬下去，外酥内嫩，口感雄厚而有条理，让人惊异而又成就感满满！

马卡龙

用料

——

杏仁粉120g · 蛋清190g

白砂糖280g · 黄油500g

水90ml · 糖粉170g

卵白粉6g

步伐

——

1/ 170g糖粉和30g杏仁粉一路过筛，杏仁粉越细腻，制成的马卡龙口感越好

2/ 用刮刀充裕搅拌夹杂糖粉和杏仁粉，让糖粉把杏仁粉完全包裹住

3/ 90g蛋清中到场6g卵白粉，到场卵白粉的目的是能够使打发的卵白组织加倍不乱细腻，气泡不易破碎。

4/ 用电动打蛋器打发蛋清，打至蛋清发白，外观可以留下纹路时到场白砂糖，持续打发。

5/ 蛋清打发至干性发泡，蛋清完全硬挺，打蛋器中央不残留卵白的时候，按需要调入适量食用色素。

6/ 持续打发，至到颜色完全平均，停留1分钟，再持续搅打直至卵白质地起头变得软滑细腻有光泽。

7/ 把打好的卵白到场到之前夹杂好的杏仁粉中一直地从底部抄起翻拌，再用力压开面糊。

8/ 此时的面团对照有劲，需要用力翻拌。把卵白和杏仁粉翻拌平均后持续翻，这个动作能够压出头糊中多余的空气，使得做好的马卡龙外观加倍亮光。

9/ 搅拌完成的面糊用刮刀挑起时能够看到它一连地流泻下来

10/ 在裱花袋前端装入一个口径0.8cm摆布的圆形裱花嘴，把搅拌好的面糊装入裱花店中，推挤到前端。在烤盘中铺好牛油纸，在纸上挤出直径2.5cm摆布的圆形，每个圆形面糊中央保留充沛的距离。

11/ 悉数挤好后把烤盘在桌上平着震动几下，让圆形面糊外观平整，且直径略变大，厚度为0.3-0.4cm为宜。

12/ 把马卡龙生胚放在通风处晾30分钟摆布，晾到面糊外观不再粘手就能够烘烤了。

13/ 烤箱预热至160摄氏度，烤盘放入中层烤11—13分钟，烤好的马卡龙外观应该还未烤上色，用手指轻触不软塌，掏出后晾凉。

Tips：

能够事先在牛油纸下做上标记，或许爽性使用现成的马卡龙硅胶垫，如许能够包管每个马卡龙巨细一致。

14/ 蛋清放入盘中做好预备

15/ 取一个小碗，中小火煮沸，此时起头师用电动打蛋糊敷陈打发卵白，把糖水煮至112摄氏度，能够看到锅中的糖水发生平均的小泡泡，这些小泡泡升起、碎裂的动作显着变慢，糖水煮制就完成了。

16/ 煮好的糖水举止性很好，然则会发生显着的挂壁

17/ 此时的卵白也已经打发呈白色，一边搅打，一边徐徐到场糖水，搅打至卵白的温度降低至比手的温度略高

18/ 在卵白中到场黄油持续搅打呈米白色，夹心黄油酱就做好了

19/ 把黄油酱装入裱花袋，然后挤在晾凉的马卡龙外壳上。最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱平均分布在两片外壳中央。

Tips：

悉数做好后，放入冰箱冷藏口感更好

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