一进超市就蒙圈？你一定需要这份挑面粉攻略！(2)

2018-08-14 23:35:06

面筋含量比较低的自然就是低筋面粉了（蛋白质含量≤10.0）。 [原创文章：www.ii77.com]

[原文来自：www.ii77.com]

它揉成的面团网络结构少，制作出来的面食口感也更加松软酥脆。所以通常被用来制作各种蛋糕、饼干等，比如海绵蛋糕、曲奇饼干，这些都是低筋面粉的杰作。

一进超市就蒙圈？你一定需要这份挑面粉攻略！

中筋粉

中筋粉顾名思义，面筋含量介于高筋和低筋粉之间（10＜蛋白质＜12.2）。

中筋粉制作出来的面食既松软又带有一点嚼劲，适合家庭面食的制作，比如蒸馒头，包子，饺子，烙大饼，面条，以及油炸类的面食品。

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特一粉、富强粉、标准粉，又是啥？

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除了上面的高中低筋面粉，你在购买面粉的时候，可能还见到过面粉袋上标注了“特一粉”“富强粉”“标准粉”以及“精制粉”。

这些分类主要是根据面粉加工的精细程度来划分的。

特一粉和标准粉

根据旧的小麦粉国标GB1355-86，面粉根据加工精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉和普通粉。当时特制一等粉被认为质量最好，档次也最高。

从目前市面上购买的产品来看，比较常见的还是特一粉和标准粉，普通粉已经消失了，而特二粉也很少会看到。也可能是厂家不愿意说自己是“特二”，所以就不生产这样的面粉了吧。

特一粉面粉比较细，制作出来的面食口感也更佳，所以相对来说特一粉买的更多。

但是现在我们知道了，加工程度越精细，营养素损失就越多，相对标准粉来说，特一面粉中维生素和矿物质的含量要少的多，几乎只有标准粉的60%。

富强粉

富强粉是20世纪50年代定义的名称，也是根据面粉的精细程度来划分的，分别称为富强牌、建设牌和生产牌，富强粉也是因此得名的。

其实富强粉就是目前的特一粉。

精制粉

精制粉是新标准（GB1355－2005）在中筋面粉分类中新增加的一个等级，比特一粉的精细程度还要高。

你买精制粉的时候，可以看一下蛋白质含量，一般处于10-12.2之间。

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