一进超市就蒙圈？你一定需要这份挑面粉攻略！(4)

有些商家声称自己的麦芯粉是由靠近小麦胚乳中心部分的精华制作而成，面粉更加劲道有营养。

是不是这样呢？

我们先来看看谷物的解剖结构和各部分的营养价值：

小麦种子分为麸皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分，麸皮是小麦的外皮，包裹着其他三部分，在小麦碾磨成粉的过程中，麸皮、胚芽和大部分糊粉层被分离出去成为废弃的糠麸，主要的营养成分是淀粉，维生素和矿物质含量非常少，这就是我们常说的白面。

而这种麦芯粉既然是靠近小麦胚乳的中心部分制成，那么其主要成分就还是淀粉呀，蛋白质含量并不高，那怎么会有“更劲道”一说？而且其中维生素和矿物质损失也更加严重。

可见麦芯粉简直就是个圈套！

说到麦芯粉还是要再说说全麦粉。全麦粉是整粒小麦经过碾磨后制成的面粉，保留了整粒小麦的全部的天热营养成分，如膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及植物化学物质，具有更高的营养价值。

因此，建议家里日常备一些全麦面粉，在制作面食的时候添加一些，从而提升面粉的营养含量。

说了这么多，在购买面粉的时候到底应该怎么选呢？每种类型的面粉，家里都要准备吗？

其实，面粉选择很简单，只需要两步：

第一步：想好做什么用

如果只是家常制作面食，比如想给宝宝做个小饼、蒸个馒头或者包子、包一些彩色饺子，只需要准备中筋粉就够了，或者直接购买饺子粉或者馒头粉，作用都是一样的。

如果想给宝宝做个蛋糕，可以买低筋粉或者蛋糕粉，也可以用中筋粉加上20%淀粉，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1，用玉米淀粉来降低面粉中的筋性。

要是再晋级想亲自做个美味的吐司面包，那就需要买高筋面粉或者面包粉了，否则很难做出松软的面包。

第二步：看配料表

无论购买哪种面粉，一定要注意查看配料表，选择只有小麦粉或者小麦的面粉。

好了，关于面粉的这些疑惑都已经解决啦，快快动手给宝宝做一顿爱心餐吧～

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