印度人的土豪金彩妆，是咖喱味儿的！

[原文来自：www.ii77.com]

你小时候有没有如许的疑问？咖啡是咖啡豆做的，巧克力是可可豆做的，那么，是不是还有一种叫“咖喱豆”的热带植物，种子磨成粉就酿成了咖喱粉？

[原文来自：www.ii77.com]

可惜，还真不是。

“咖喱饭”当然不是如许来的 | 图片起原：动画《哆啦A梦》

咖喱粉是由姜黄、孜然（Cuminum cyminum）、香菜籽、芥菜籽、小豆蔻（Elettaria cardamomum）等香料磨成细粉，调制而成的，有时还会到场桂皮（Cinnamomum cassia或Cinnamomum verum）和丁香（Syzygium aromaticum）。在印度的分歧区域，甚至每个家庭，都有本身奇特的配方。今天我们就来讲讲咖喱最主要的原料之一——姜黄。

姜黄 | 图片起原：Simon A. Eugster / Wikimedia Commons

点印度菜，万万不要上来就说“我要一盘咖喱”，会像在四川暖锅店里点鸳鸯锅一般激发气愤。“咖喱”不是“宫保鸡丁”或许“糖醋排骨”，不克指代某一种具体的食物。

若是你喜欢奶香浓烈的范儿，不如点上一盘羊肉的Korma。椰汁或许酸奶融合进酱汁中，里面偶然还藏有腰果，和羊肉的微膻合营得刚好。

印度菜，包罗米饭和鸡肉做成的Korma。| 图片起原：Marco Verch / Flickr

若是你喜欢微辣、酥香的风味，那么应该点Makhani。用印度酥油加上尖椒和传统的Garam Masala配方，最适合的配菜无异于印度奶酪Paneer加鸡肉了。

若是你无辣不欢，那么Vindaloo应该是你的首选。红尖椒和绿尖椒合营下的酱汁，固然辣，也不失雄厚的香味条理。

鸡肉和酥油做成的Makhani | 图片起原：stu_spivack / Wikimedia Commons

在物产雄厚而酷热的热带季风区，香料唾手可得，这让几多探险者踏上横越戈壁的长旅，或许在..的海中架优势帆。而印度人们很早很早，就把这些香料碾成色彩斑斓的粉末，融汇成一捧条理雄厚的神奇之味。

姜黄，就是咖喱最最根蒂的那一种味道。只需一闻，那种透着沉甸甸木香、一点点果香、略有姜味儿和吃力味儿的厉害气息，就会让你大呼，“这就是咖喱啊”！

姜黄学名Curcuma longa，姜科、姜黄属，和我们平时吃的生姜有亲缘关系。我们食用的部门，是它的地下茎，口感上，没有生姜那么柴，要更多汁一些。长在地上的姜黄，像粽叶一样又宽又长的叶子以及浮图样一簇簇的花，颇像某种欣赏植物。

姜黄的花相当艳丽 | 图片起原：Lucien Monfils / Wikimedia Commons

除了给咖喱添香，姜黄明艳的..在很早以前就被印度人作为染料来使用。这种明艳的颜色，来自于姜黄素（curcumin），是一种自然的染料。除了染衣服，姜黄粉也被印度女人用作化妆品，在脸上制造一种金光闪闪的奢华感。

廉价又好用的姜黄，也经常在烹饪中取代昂贵的番红花（Crocus sativus，也叫藏红花），为食物添色。马可波罗在游历中国的时候就描写过姜黄，不外他似乎不感乐趣。“这种叫姜黄的蔬菜，”马可波罗写道，“从味道到颜色都有番红花的意思，但不是真正的番红花。”一脸看不起的模样。也不是马可波罗一人怪罪，在十五世纪的德国，用姜黄假装番红花可是要被扔进大牢的。

新颖的姜黄地下茎 | 图片起原：Thamizhpparithi Maari / Wikimedia Commons

直到如今，食品工业中也会使用姜黄染色。少量的姜黄提取物就能制造相当不错的色彩，芥末籽酱、奶酪甚至黄油的..，有一些就是来自姜黄。乳脂肪的颜色，受到奶牛饲料里的类胡萝卜素影响，为了美观，有时人们会给不那么“黄”的黄油，添加一些姜黄提取的食用色素。来自印度喀拉拉邦的一种叫Allepey的姜黄品种，颜色稀奇浓烈，美国食品工业原料多用的是它。

这件事情也敷陈我们，吃咖喱的时候小心弄脏衣服，想洗清洁是没那么轻易的喔。

林林总总的香料粉末 | 图片起原：Pixabay

姜黄的旅程，起头于印度南部湿热的泰米尔，跟着文明的交流，扩散到了中国、..区域，并逐渐被欧洲世界所熟悉。姜黄的英文名“Turmeric”来自于拉丁文“terra marita”，直译为“应得的土”，也许是因为它的颜色。而姜黄属名的Curcuma，则起原于..语，和藏红花的..语同源，也许也是起原于它的颜色和用途了。

在印度教传统中，姜黄的金..代表着太阳的色泽，而在姜黄的原产地泰米尔，姜黄则是大神毗湿奴（泰米尔的传说称之为Thirumal）的化身。

杰勒德（John Gerarde）编制的草药百科对姜黄的介绍 | 图片起原：Wikimedia Commons

很少有香料的地位能与姜黄比拟，人们相信它有着巧妙的功能，将它写入医书中。在古印度医学经典阿育吠陀的系统中，姜黄可以赐与人们力量、平坦身体，还能医治消化不良、消肿止痛……（若要用现代医学注释，从姜黄中提取的姜黄素，的确是一种可以抗癌、抗氧化的好器材，不外用量嘛……不是你吃咖喱那一点就行的喔）。

直到如今，印度传统婚礼里，人们会给新郎新娘涂上姜黄，给他们带去美妙的祝愿；而在印度一些小的部落，人们还会用新颖的姜黄花叶来装饰庆典，做成新人手上的戒指和腕带。

在印度的传统典礼上，已婚女性会交流朱朱颜料和姜黄粉。| 图片起原：Kadiv / Wikimedia Commons

固然在中国、东南亚、..等区域，都有将姜黄作为药用或许染料的汗青，也偶见到场食物的记载，但姜黄作为烹饪的首要香料，只有在南亚次大陆才获得了发扬光大。也许是因为擅用香料的印度人，能在多种香味中追求最合适的合营与均衡。

从希腊到近代的几千年中，西方人对姜黄的乐趣不高，在植物志中也仅是寥寥几句罢了。后来它却从印度出发，以“咖喱”之名走遍了全世界的餐桌，成为了全世界的“创作”。

东南亚咖喱蟹 | 图片起原：Pixabay

从印度出发的释教徒们，将印度菜的配方带进了泰国。泰国咖喱（Kaeng）更多使用椰浆和柠檬草（Cymbopogon citratus）调味，和印度咖喱从味道和卖相上都有相当大的分歧，但却能从中看出文化的交融——姜黄被使用在了黄咖喱中，且被正儿八经地称为“Kaeng kari”，kari就是“咖喱”啦。

其实，不管是泰语的Kari和英语的Curry，均转译于印地语的Karil，泛指各类肉菜夹杂的炖煮菜。

加了辣椒的泰式咖喱汤 | 图片起原：Pixabay

英国殖民者喜欢为他们熟悉的器材，打上一个本身“想当然”的标签。固然印度各地都有各自的烹饪传统和用料，辣椒和香料的使用更是有各自的微妙之处，然则英国人总爱抓着一个特点不放——他们未来自马德拉斯区域的Garam Masala作为范本，缔造出来一道“咖喱鸡”，并带回英国广为传扬。咖喱粉也跟着食品工业生产，而走入了千家万户。

英国人的印式咖喱鸡，最具代表性的就是Chicken Tikka Masala了。姜黄为底的香料，炒香洋葱，连系了番茄酱的酸甜，最后再到场一勺酸奶增添浓烈，蔬菜和鸡肉能够本身随意搭配，其实还蛮好做的。

速食咖喱粉是食品工业的劳绩。| 图片起原：Kalamazadkhan / Wikimedia Commons

咖喱和姜黄的旅程，也跟着大英帝国的脚步，抵达了更多的区域。在..陌头，咖喱饭几乎是每个小馆子、快餐店、便当屋的标配。这种“咖喱”是英国的商船在明治维新的时候带进..的，大量生产的咖喱粉和咖喱块，价廉物美，受到了..人民的喜爱。不外也跟着..人民本身的缔造发现，而变得面容全非了——日式咖喱几乎不辣、更甜更清淡，咖喱的香味只是隐约地藏在酱汁中，但就那么一点点也能让人感受到分歧。

不温不火的日式咖喱，也是很多人第一次接触的“咖喱”。| 图片起原：Joy / Flickr

（顺便再多说一句，印度人对于咖喱的变体、成长甚至“反水”，都丝毫不在意，反而很愉快呢！你在印度也能吃到英式的Tikka Masala，并且味道还不赖呢。）

或许这就是姜黄的伟大之处吧——不管和谁在一路，不管观光到世界上哪个角落，都能让你一眼就认出它的式样。这种不起眼的植物，作为一种香料撑起一个菜系的颜值和身份，也是相当伟大的成就了呢。

题图起原：Pixabay

文章起原：本文经授权转载自公家号“物种日历”，转载请关联原账号。

喜欢记得点“在看"