陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝，好处翻倍，护心补肾又明目

2019-08-15 01:38:49

[原创文章：www.ii77.com]

醋是厨房中常用到的调味品之一，并且还有很好的摄生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经，有止血散瘀、消肿解毒的功能；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。

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优点不少，种类同样不少，陈醋、米醋、白醋等，它们之间究竟有什么区别，该怎么选择呢？

分歧醋的分类，各有优势

陈醋

陈醋在我国已有千年汗青，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经由蒸、酵、熏、淋、陈的步伐酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，是以香气浓烈、酸味较重。

陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，此外也能够作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

【特别价格】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着必然的珍爱感化，还能匡助改善脑缺血症状，调节血压。一样来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

米醋

米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为首要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

【营养价格】受原料和建造工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增加身体免疫力有必然优点。

白醋

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食等级其余醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含另外的营养成分。

白醋酸味柔和、味道纯真，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也能够加几滴。

除了食用，还能够作为家用洁净剂，除油渍、水垢等；有需要时，也能够加一点用以泡脚、洗脸。

果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料建造而成。

【营养价格】与平日使用的食醋比拟，果醋含有较多的自然芬芳物质的有机酸，连结了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

简洁四步，挑好醋

醋，能够说是五谷杂粮浓缩的精辟，尤其是老陈醋，其所含的维生素、矿物质甚至能够媲美肉类，食用频率也非常高，那我们该若何遴选一瓶好的陈醋呢？

看酸度

我国优质食醋的总酸含量一样在5%-8%之间，一样来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。

含量越高，则酸味越浓，也更能抗击细菌污染，易于留存。

酸度在5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度称之为保健醋。

看加工尺度

GB开首的，相符国度尺度的酿造醋，而SB开首的，为配制醋。

看颜色

一样来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量对照好。

此外，优质醋应透亮澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

看泡沫

醋中含有的营养物质越多，就能发生雄厚细腻、不易消退的泡沫，品质也越好。

关于醋的摄生功能，孰真孰假？

如今收集上关于醋的蜚语非常多，稀奇是摄生方面的，真真假假你分清了吗？

醋能软化血管？

不克。将钙化物放进醋中切实或者会被软化，但你要知道，喝下的醋并不是直接进入血液的，而是进步入胃部，被分化成碳水化合物和水，接着才会进入消化系统、血液系统，基本起不到软化血管的感化。

相反，醋食用过量会对胃粘膜造成很大危险。

醋能降血糖？

醋能匡助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来取代吃降糖药。

醋酸可以延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。是以，专家建议，糖尿病患者餐前能够服用30ml，酸度为6%的醋，匡助控糖。

喝醋能软化鱼刺？

没那么轻易。将鱼刺浸泡在醋中，切实会软化，但需要很长时间；而卡在喉咙处的鱼刺，喝下的醋只是经其而过，基本不会达到浸泡的结果。

所以鱼刺卡喉咙，若鱼刺较小、位置较浅，可用镊子夹取；若较大照样立刻就医。

熏醋能预防伤风？

不克。醋固然是酸性的，但其酸性较弱，就算直接用醋擦拭房子，也未必能起到幻想的杀菌结果，更况且酿成蒸汽的醋和水差不多，基本就不克灭菌。

醋加一宝，优点翻倍

除了入菜，用醋做些平常小食，也可以匡助我们强身健体。

醋泡生姜——温振心阳

材料：鲜姜1块、陈醋1瓶。

做法：把生姜切片，放入清洁密闭的容器里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。

醋泡姜适合心脏欠好、阳虚体质（心悸、冷汗、气短）的人食用。

醋泡黑豆——补肾明目

材料：黑豆、陈醋。

做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中到场陈醋，没过豆子即可。等黑豆充裕接收陈醋即可食用。

有研究表明黑豆在PH值小于7的情况中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人体接收。

注重：胃酸过多或有胃部疾病人群，平时要罕用醋。

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